20 vrsta kelja i što ih čini jedinstvenima

Kelj može biti sporno povrće. Čini se da ga ljudi ili vole ili mrze. I dok se možda čini kao dijetalna moda, ovaj bezglavi kupus zapravo postoji već dugo vremena. Sam treći predsjednik Sjedinjenih Država, Thomas Jefferson, uzgajao je različite vrste kelja na svojoj plantaži u Virginiji. Prije toga kelj je bio popularan u Europi, Aziji te među starim Rimljanima i Grcima.

Dio popularnosti kelja može se zahvaliti tome koliko je zdrav za nas. Ne samo da jest drugo ima malo kalorija i prepun je bitnih vitamina i hranjivih tvari, ali je njegova konzumacija dobra i za naše mentalno i emocionalno zdravlje. Kako kaže psihijatar Drew Ramsey The New York Times , 'Hranjive tvari u kelju pomažu nam da se osjećamo optimistično i štite nas od depresije.'

Ako mislite da ne volite kelj, razmislite još jednom. Uostalom, postoji više od 20 vrsta i nekoliko različitih načina uživanja u njima. Može se jesti sirovo, sotirano, kuhano na pari, pirjano, pretvoreno u čips i uključeno u hranu poput smoothieja, pljeskavica i kruha. Još jednom pogledaj kelj. Moglo bi vas iznenaditi.

1. Dječji kelj

Mladi kelj nije zasebna sorta, već mlada biljka kelja koja tek treba sazrijeti, bere se oko 30 dana umjesto 60. To znači da se može sastojati od bilo koje vrste kelja. Ovo je sjajan način da uživate u sirovom povrću jer su listovi i stabljike nježniji nego kad su potpuno zreli, a ipak tvrđi od drugog povrća. Kelj lako podnosi niže temperature, a nakon mraza postaje još slađi.

Ljudi su opisali okus mladog kelja kao papren, orašasti i zemljani. To će ovisiti o sorti i načinu na koji se poslužuje. Koristite je na isti način kao što biste koristili rikulu i pomiješajte je s drugim zelenilom za miješanu salatu, pomiješajte je u smoothie, pirjajte je samu ili s povrćem, pomiješajte je u pesto ili je koristite kao preljev za pizzu. Nema potrebe za masiranjem - listovi su i sami dovoljno nježni.

2. Još jedan Toskanac

Kao sorta koja se lako uzgaja, toskanski kelj ima mnogo imena. Možda ga poznajete kao lacinato, palmino drvo, crna palma ili dinosaur kelj . Podrijetlom iz Italije, otuda i naziv, jedna je od sorti koje je Thomas Jefferson uzgajao u Monticellu.

Listovi toskanskog kelja su dugi, uski, naborani i tamne boje. Rebrasta tekstura lišća dovela je do naziva dinosaurus kelj, jer su neki ljudi mislili da podsjeća na kožu gmazova. Ako se o njoj pravilno brine, jedna biljka može doseći i do tri stope duljine, što je prilično impresivno. Kao i druge sorte, toskanski kelj može podnijeti niže temperature, ali može izdržati i vrućinu bolje od svojih kolega.

Ova vrsta kelja može se zamrznuti, no za optimalne rezultate treba ga prethodno blanširati. Lišće se također može fermentirati, dehidrirati ili napraviti čips od kelja . Ovo je također dobro za ranu žetvu da se koristi kao mladi kelj. Ili se uskladite s njegovim talijanskim korijenima i upotrijebite ga u domaćoj juhi minestrone.

3. Kineski kelj

Ova brzorastuća sorta poznata je i kao gai lan, kailaan ili ponekad kineska brokula. I kelj i brokula su kultivari iste biljne vrste, Brassica oleracea . U međuvremenu, brokula (aka baby brokula) je hibrid brokule i kineskog kelja. Porijeklom iz Kine, ova sorta kelja često se nalazi u prženim jelima i juhama ili se cijela kuha i poslužuje s umakom. Jestivi su svi dijelovi biljke, uključujući i cvijet. Ovo je još jedan koji se može brati rano kao mladi kelj.

Iako fizički više podsjeća na špinat nego na druge vrste kelja na ovom popisu, okus mu je negdje između kelja i brokule. Cvjetovi imaju sličan okus kao lišće i stabljika i manje su gorki ako se pupoljak još nije otvorio. Također možete koristiti cvijeće kao atraktivan ukras. Ako ne možete pronaći kineski kelj u uobičajenoj lokalnoj trgovini, pokušajte na azijskom tržištu s većim izborom.

4. Sibirski kelj

Sibirski kelj se zaista izdvaja od ostalih na ovom popisu. Za početak, to je kultivar Brassica napus , a ne Brassica oleracea, što znači da je sličnija rutabagi nego toskanskom kelju. Uz to, ne koristi se kao korjenasto povrće u kuhinji. Kao i kod drugih vrsta kelja, jedemo lišće.

Okus i tekstura sibirskog kelja također se razlikuju od ostalih sorti. Listovi su nježniji i blažeg, manje gorkog okusa, što ih čini idealnim za konzumiranje sirovih u salatama. Ipak, mogu se koristiti i u soteima, juhama i drugim kuhanim jelima. Ovisno o namjeni, listovi se mogu brati potpuno zreli ili rano kao mladi kelj.

Sibirski kelj nije potrebno održavati i lako se uzgaja. Također je otporniji na hladnoću i insekte od drugih, što ga čini prekrasnim dodatkom svačijem povrtnjaku. Da ne spominjemo, njegovi zlatni cvjetovi privlače oprašivače tako da cijeli ekosustav može imati koristi od njegove prisutnosti.

mcdonaldov užitak od bjelanjaka prekinut

5. Crveni ruski kelj

Poput sibirskog kelja, crveni ruski kelj je kultivar Brassica napus. Ime mu dolazi od njegove crvene stabljike, koja je debela, ali nježna, iako su listovi zeleni. Njezina fizička svojstva čine je ukrasnom vrtnom biljkom osim što je jestiva.

Crveni ruski kelj mnogi smatraju najslađom i najblažom sortom. Ne samo da ima isti nutritivni poticaj kao i zelena tvar, već i njegova crvena pigmentacija dolazi od antocijana. Prema istraživanju objavljenom 2017 Istraživanje hrane i prehrane , ti spojevi imaju brojne zdravstvene prednosti, uključujući antioksidanse i antimikrobna sredstva. Među svojim brojnim svojstvima, oni pomažu u održavanju zdravih očiju i živčanog sustava. Htjet ćete dodati crveni ruski kelj u smoothieje i salate ili uživati ​​u njemu samom, kuhanom na pari ili prženom.

Ako je uzgajate, ova biljka voli sunce, ali ne podnosi dobro vrućinu, pa je najbolje vrijeme za sadnju proljeće i jesen. Ako želite svoje zelje brzo, uberite mlado lišće za 25 dana.

6. Kelj kovrčavi

Kovrčavi je kelj većini ljudi možda najprepoznatljivija vrsta. Kao što ime implicira, listovi su gotovo poput čipke u svojoj ekstremnoj kovrčavosti. Iako se često koristi za ukrašavanje tanjura, također je potpuno jestiv. Ipak, atraktivno lišće čini ovu sortu popularnom za vrtne posude i kutije.

Jednostavan način kuhanja kovrčavog kelja je da uklonite žilave stabljike, a zatim nasjeckate i skuhate lišće. Također se mogu kuhati na pari, pržiti ili koristiti kao zamjena za kupus ili špinat u mnogim receptima. Ili ih jednostavno premažite uljem i ispecite u pećnici ili fritezi.

Kada uzgajate vlastitu biljku, počnite u proljeće ako namjeravate brati mlado lišće. Ako više volite zrelu biljku, posadite je u jesen kada se ne morate brinuti da će joj vrelo ljetno sunce naštetiti. Uberite ono što vam je potrebno, ostavljajući manje listove da nastave sazrijevati za buduću žetvu.

7. Prizm kelj

Ako volite kovrčavi kelj, onda morate probati prizm kelj. Njegovo svijetlozeleno lišće tako je čvrsto uvijeno da ga se uspoređuje s peršinom. Biljka je također manja od ostalih sorti kelja, naraste samo do 15 inča u visinu i desetak inča u širinu, što je čini savršenom za vrtlarenje u kontejnerima, bilo u zatvorenom ili otvorenom prostoru. Stabljika je tanka, a biljka regenerira svoje listove ubrzo nakon žetve, što dovodi do više žetvi po vegetacijskoj sezoni.

što se dogodilo s hamburgerom

Prizm kelj jednako je hranjiv kao i njegovi veći rođaci. Listovi su nježni, slađeg okusa s gotovo orašastim okusom što čini sirove listove odličnim dodatkom salatama. Također je ukusan u juhama, varivima, smoothiejima i na bilo koji drugi način na koji biste koristili zeleno lišće, uključujući i kao ukras. Da ne spominjemo, neki ga vrtlari koriste kao ukras. Ova kovrčava sorta dobila je mnogo pohvala, a 2016. je čak osvojila nagradu All-America Selections Vegetable Award.

8. portugalski kelj

Portugalski kelj, poznat i kao portugalski kupus, je naslijeđena sorta koja može narasti do dva metra u visinu i tri metra u prečniku. Potrebno mu je dulje da sazrije od ostalih sorti kelja, ali rezultati su vrijedni čekanja. Tamnozeleno lišće je veliko i u obliku lopatice ili kovrčavo. Obično su nježni i blagog okusa, ali su još slađi ako se uberu nakon mraza. S druge strane, ako se biljci dopusti da procvjeta, listovi postaju žilavi i gorki.

Omiljena u svojoj domovini, portugalska juha od kelja (također se naziva portugalska zelena juha, zelena juha ili zelena juha) je jednostavan i hranjiv recept koji odlično koristi lišće. Na neki je način ova sorta slična zelenjadi i može se koristiti kao zamjena u receptima. Može se zamijeniti i sa zelenom salatom i kupusom ovisno o načinu pripreme. Na primjer, posebno široki listovi čine izvrsne sendviče.

9. Premier kelj

Premier kelj, također poznat kao Early Hanover, još je jedna kompaktna sorta koja sazrijeva prilično brzo. Vrlo dobro uspijeva i u posudama, što ga čini idealnim za vrt na terasi. Srednje do tamnozeleno obojeni listovi su široki s vrlo malo uvijenih rubova. Kada su potpuno zreli, veličine su ljudske ruke. Njegov nutritivni sadržaj je impresivan, s vrhunskim razinama antioksidansa i beta karotena.

Sigurni bilo da se jedu sirovi ili kuhani, listovi se mogu koristiti u zamotuljcima, zelenim salatama, smoothiejima, juhama i varivima, a također djeluju kao zamjena za zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu salatu i kupus u receptima. Premier kelj je težak proizvođač, pa ako ga imate u izobilju, jednostavno čuvajte listove pet do sedam dana u hladnjaku ili ih zamrznite za buduću upotrebu. Kao i kod drugih biljaka kelja, prvoklasni kelj ima slađi okus nakon mraza i postaje gorak kada se sjemeni.

10. Još jedan Redbor

Jesu li vaše salate previše zelene za vaš ukus? Tražite pizzazz da promijenite boju svog smoothieja? Ne tražite dalje od ljubičastih listova Redbor kelja. Tehnički, boja lista može varirati od zelene preko magenta do tamno ljubičaste, što će oživjeti svako jelo u koje ga dodate. Imajte na umu da bi boja mogla malo izblijediti tijekom kuhanja. Sirovi Redbor kelj pomalo je gorak, ali kuhanjem postaje slađi i mekši. Ovo je odlična opcija za dodavanje juhama, varivima ili sličnim jelima.

Redbor kelj je pun vitamina A i C, željeza, kalcija, magnezija, kalija, proteina, ugljikohidrata, kao i vlakana. Kao i Red Russian, Redbor sadrži pigmente antocijane koji imaju snažna antioksidativna svojstva. Pigmenti također čine ovu sortu pogodnom prirodnom bojom za hranu. Budući da je tako upečatljiv, neki ga vrtlari koriste i kao ukrasnu biljku, iako su stabljike i listovi još uvijek potpuno jestivi.

11. Kelj štap

Podrijetlom s otoka Jersey u La Mancheu, štapni kelj je upravo ono što zvuči: divovski kelj sa stabljikom koja je toliko debela i visoka da bi se mogla koristiti kao štap. Tradicionalno, lišće se koristilo za ishranu stoke koja je živjela na otoku, dok su se stabljike nakon sušenja i lakiranja prodavale kao štapovi. Pod pravim uvjetima, štapni kelj može narasti i do 20 stopa. Listovi, koji su većinom skupljeni na vrhu biljke, čine cijelu stvar teškom na takvoj visini, zbog čega se naginje u stranu.

Ako želite sami uzgojiti štapni kelj, bolje je krenuti od reznice nego od sjemena. Za optimalne rezultate, također ćete ga htjeti podbočiti da bi ostao uspravan. Ako ne posjedujete stoku, bit će vam drago znati da su listovi izvrstan dodatak juhama, varivima i prženim krumpirićima, a mogu se koristiti i kao obloge za sendviče.

12. Grimizni kelj

Grimizni kelj još je jedna sorta s bojom koja se doista ističe. Njegove stabljike variraju od magenta do ljubičaste boje. Biljka počinje sezonu sa svjetlijim (ponekad zelenim) kovrčavim lišćem koje tamni kako se temperature snižavaju. Do jeseni bi lišće trebalo biti tamnoružičasto ili ljubičasto, dodajući lijepu sezonsku boju jesenskim salatama i drugim jelima. Mlado lišće najbolje je za jelo sirovo, dok je zrelo lišće dobro za kuhanje, pravljenje soka ili dodavanje u smoothieje. Jedna biljka može se brati više puta u sezoni, a pod pravim okolnostima, grimizni kelj može narasti do metar i pol.

Kao što ste možda pogodili po njegovoj boji, grimizni kelj sadrži antocijane koji imaju snažna antioksidativna svojstva i podržavaju kardiovaskularno i neurološko zdravlje. Da ne spominjemo, također je puna vitamina, minerala, vlakana i općenito odličan dodatak vašoj prehrani. Ako se radije bavite vrtlarstvom, grimizna boja je lijepa kao ukrasna biljka, a dobro uspijeva i u posudama.

13. Plavi uvijeni kelj

Blue Curled Scotch je otporna sorta koja potječe od mnogo starijeg nasljeđa poznatog kao patuljasti zeleni uvijeni kelj. Na tržište proizvoda uveden je 1950. godine od strane Virginia Truck Experiment Station, koja je istraživala kelj i ostatak njegove biljne porodice početkom do sredine 20. stoljeća.

Blue Curled Scotch ima velike plavo-zelene listove s kovrčavim rubovima, koji čine atraktivan, ali jestiv ukras. I doista ih se isplati pojesti. Listovi su nježni i blažeg, manje gorkog, gotovo orašastog okusa. Kao i druge vrste kelja, i ovaj je slađi nakon mraza. Blue Curled Scotch izvrstan je sastojak za pripremu sokova, smoothieja, salata i čipsa. Šire nego što su visoke, biljke se mogu ubrati za samo 30 dana i konzumirati kao mladi kelj za još nježniju teksturu. Zbog svoje kompaktne veličine, biljke plavog uvijenog kelja prikladne su za uzgoj u kontejnerima.

14. Morski kelj

Morski kelj je još jedna sorta koja tehnički nije kelj u botaničkom smislu. I dalje je dio obitelji Brassicaceae, ali pripada vrsti Crambe maritima, a ne Brassica oleracea. Može rasti na velikom području zemlje, uz morsku obalu neobavezno. Biljka je zapravo dobila ime po danima dugih putovanja morem, kada se kiselila i jela da bi se spriječilo skorbut. Stoga je jedno od njegovih drugih imena skorbutna trava, iako bi trava protiv skorbuta mogla biti bolji nadimak. Thomas Jefferson također je uzgajao morski kelj u svojoj fazi eksperimentalnog vrtlarstva.

Jestivi su i listovi i korijen. Prvi se može koristiti u istim receptima kao i druge vrste kelja i špinata, sirovi ili kuhani. Slično, korijenje (koje nalikuje šparogama) može se konzumirati i sirovo i kuhano, ali ga treba blanširati za dugotrajno skladištenje. Kelj je upečatljiva biljka s cvjetovima koji lako privlače oprašivače. Ipak ćete se morati pridržavati sadnje u vanjskom vrtu, budući da je zbog dugog glavnog korijena i želje za širenjem nije prikladna za posude.

15. Ljubičasti kelj

Prema svom nazivu, ljubičasti kelj je jarke ljubičaste boje, s kovrčavim listovima koji se kreću od zelene do ljubičaste čak i na istoj biljci. Kako biste u potpunosti iskoristili boju, poželjet ćete je jesti sirovu. Kao i kod drugih tamno pigmentiranih sorti na ovom popisu, boja će izblijediti kuhanjem i postat će zelenija.

Okus je jači i sličniji kupusu od ostalih sorti. Stabljike su žilave pa ćete ih htjeti ukloniti i konzumirati samo lišće. Zelene salate i smoothieji dobra su upotreba sirovog kelja, a posebno dobro funkcionira u azijskim jelima i jelima inspiriranim Azijom, kao i za čips, juhe i variva.

Prisutnost antocijana čini ovu sortu još hranjivijom od zelene, nudeći izvrsnu potporu kardiovaskularnom, neurološkom i vizualnom zdravlju. Budući da je tako privlačan, mnogi ga vrtlari uzgajaju kao ukrasnu biljku.

16. Tisućuglavi kelj

Tisućuglavi kelj je još jedna velika, izdržljiva sorta sa širokim, ravnim zelenim listovima koji mogu biti dugi čak tri stope. U međuvremenu, sama biljka naraste do pet stopa u visinu i šest stopa u širinu. Također prilično brzo raste, dostižući zrelost između 50 i 65 dana. Ostali nazivi za tisućuglavi kelj su tisućuglavi, gladni jaz i razgranati kelj.

čokoladno mlijeko najboljeg okusa

Ljudi u Ujedinjenom Kraljevstvu tradicionalno koriste ovu veliku sortu za ishranu stoke, ali je također pogodna za ljudsku prehranu. Velika veličina listova čini ih savršenim za korištenje za obloge. Nakon što se izrežu na upotrebljiviju veličinu, također se mogu dodati sirove u salate i smoothieje, kuhati na pari, sotirati ili kuhati u juhama ili varivima. S ovako velikim listom ograničeni ste samo svojom maštom. Nutritivno gledano, Thousandhead kelj je izvrsna lisnato zelena opcija koja je bogata vitaminima A, C i K, kao i antioksidansima i vlaknima.

17. Simone širokolisni kelj

Simone broadleaf je sorta koju je tek nedavno razvila tvrtka Adaptive Seeds, certificirana organska tvrtka za proizvodnju sjemena sa farme u Oregonu, zajedno s osnivačem Culinary Breeding Network Laneom Selmanom i kuharom Timom Wastellom.

Ideja je bila stvoriti biljku sa svojstvima koja bi kuharima bila korisna. Na primjer, lišće se lakše skida sa stabljike. Tamnozeleno lišće ima ljubičasta rebra i valovite rubove koji su također prilično atraktivni. Mlado lišće se može brati već nakon 25 dana, a nakon 30 dana zrelo lišće. Simone broadleaf je vrsta Brassica napus, koja je blaža i nježnija, što je čini posebno ukusnom kada se poslužuje sirova u zelenim salatama.

Ime odaje počast svim Simonesima, uključujući poznate primjere poput francuske egzistencijalističke filozofkinje Simone de Beauvoir i američke izvođačice Nine Simone, dvije važne aktivistice 20. stoljeća.

18. Medvjed Nužni kelj

Ako ste ikada mislili da je kovrčavi kelj dobar, ali da je kelj s volančićima bolji, dopustite nam da vam predstavimo Bear Necessities, noviju kreaciju farmera iz Oregona Tima Petersa. Šareni zeleni i ljubičasti listovi toliko su naborani da podsjećaju na određene vrste morskih algi, zbog čega je biljka dobila nadimak alge kelja.

Naborani rubovi listova služe u dvije svrhe: Prvo, čine ih nježnijima; drugo, čini se da tjeraju ozbiljnu štetočinu, mušicu, koja je 2000. godine stigla u Sjevernu Ameriku iz Europe ili jugoistočne Azije. Ličinke mušice jedu vrhove lišća dok rastu, ostavljajući za sobom unakažene biljke.

Kada se koriste sirovi u zelenoj salati, Bear Necessities dodaju boju i teksturalnu raznolikost i vizualno i na nepcu. Suosnivačica Adaptive Seedsa Sarah Kleeger rekla je The New York Times , 'Sigurno daje salati puno potkrovlja.' Nema sumnje da bi takav kelj neobičnog izgleda bilo zabavno žvakati.

19. Brazilski kelj

Brazilski kelj je kompaktna sorta širokih, ravnih, zelenih listova. Može se jesti sirovo kao i koristiti u kuhanju, iako ćete svakako htjeti ukloniti rebra. Kao što se moglo i očekivati, brazilski kelj je popularan u Brazilu i može se naći u cijeloj južnoameričkoj zemlji.

Kao i gore spomenuti portugalski kelj, brazilski kelj ponekad se koristi u caldo verde, odnosno zelenoj juhi. Također se koristi za izradu feijoade completa, tradicionalnog crnog graha iz Rio De Janeira. Još jedno uobičajeno brazilsko jelo koje koristi kelj je Kupus A Mineira , koji se sastoji od lisnatog zelenila pirjanog na maslacu s češnjakom pečenim na maslinovom ulju. Ako ste zainteresirani za pripremu jela brazilske kuhinje, ovo je kelj za korištenje. Kada čuvate listove u hladnjaku, čuvajte ih cijele kako biste izdržali još nekoliko dana jer se izrezani listovi brže kvare.

20. Ukrasni kelj

Spomenuli smo mnoge lijepe i šarene sorte kelja na ovom popisu, međutim, ovdje je čisto ukrasna vrsta koju nećete htjeti jesti. Iako ih tehnički možete jesti bez da se razbolite, stabljike i listovi su tvrđi i čak gorči od biljaka koje se uzgajaju u kulinarske svrhe, pa je vjerojatno najbolje ostaviti ih za ukras.

Vizualno, kelj dodaje boju i zanimljive teksture vrtu. Ukrasni kelj također izgleda sjajno umiješan u bukete, posebno ako idete na temu kasnog ljeta ili jeseni. Boje se kreću od bijele preko zelene preko ružičaste do ljubičaste, a lišće može biti ravno, kovrčavo ili naborano. Jedna sorta pod nazivom Coral Prince ima naborane listove s ružičastim središtem. U međuvremenu, Color Up ima pljosnatije listove s bijelim ili magenta središtem. Budući da listovi kelja dobivaju dublju boju kako temperature padaju, sadnjom ovih listova vaš će vrt biti šaren kad drugo cvijeće prođe svoj vrhunac.

Kalkulator Kalorija

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu