Najveće pogreške koje napravite prilikom pečenja muffina

Kalkulator Sastojaka

raznolikost muffina

Rečeno je da su ugljikohidrati krajnji hrana za utjehu . A kome ne treba prehrambeni ekvivalent toplom zagrljaju? Naravno, kruh u posljednje vrijeme upija središte pozornosti, a novopečeni pekari i stari profesionalci mijese tijesto, njeguju predjelo, trguju receptima i proizvode zavidne pogače u vlastitim kuhinjama. Ali što ako ne želite uložiti bezbroj sati da biste vidjeli izvrsne rezultate? Što ako vam treba neposrednije zadovoljstvo ugljikohidratima, ukusan zalogaj koji se može miješati i ispeći u trenu, a ne višesatni projekt ?. Uđi kolač .

Slatki poput cupcakea, lakši od kolača, muffini se obično jedu za doručak ili popodnevni međuobrok. Oni su također cinch za napraviti. Mogu biti otmjeni poput kiflice prelivene streuselom ili osnovni poput kifle od kukuruza, rođak kukuruznog kruha.

Ako do sada žurite u svoju kuhinju, posthaste, tragajući okolo za onim setom mjernih čaša i postavljajući svoju mizicu, zadržite sekundu na svojoj pregači. Kao i u svakom pothvatu pečenja, posjedovanje nekoliko trikova u vašem kulinarskom arsenalu može napraviti razliku između osrednjih rezultata i punog uspjeha. Ako nas pitate, evo nekoliko najvećih pogrešaka koje napravite prilikom pečenja muffina.

Koristite sastojke za pečenje kojima je istekao rok trajanja za muffine

Vreća brašna i pšenice za muffine

Ne postoje prečaci kada su u pitanju sastojci koje koristite prilikom pečenja muffina, a to uključuje upotrebu sastojaka koji su se predugo družili na stražnjoj strani vaše smočnice. Upotreba svježih, kvalitetnih sastojaka za pečenje osigurava da vaši muffini - i svaki projekt pečenja koji poduzmete - završe nebeski okus. Kao Mreža hrane podsjeća nas, pečenje je sve u kemiji, pa ako želite da vaše kulinarske kreacije ispadnu vlažne, a guste (ili žvakaće, lagane ili pahuljaste, ovisno o tome što pečete), morat ćete izbiti dobro stvari.

Osnove poput prašak za pecivo i soda bikarbona , kao i kvasac, jesu sredstva za kvašenje i pomažu u stvaranju lagane teksture ili mrvice. To znači da ako želite da se muffini dignu i imaju savršenu teksturu, ne možete koristiti sredstva za kvašenje kojima je istekao rok trajanja koji su možda izgubili magiju.

A isto vrijedi i za svaki drugi sastojak koji traži vaš omiljeni recept za muffine. Ako se na toj vrećici brašna vješate od posljednje blagdanske zabave prije dvije godine ili vam je maslac ili ulje isteklo prošlog mjeseca, sada je vrijeme da ih zamijenite. Mnoga brašna mogu se čuvati neotvorena šest mjeseci do godinu dana , u smočnici ili hladnjaku, dok granulirani šećer može trajati godinama. Ipak, najbolje je provjeriti datume isteka prije nego što započnete.

sastojci planinske rose

Preskakanje koraka sobne temperature prilikom izrade muffina

Karton jaja za muffine

I dok smo na temi osnova pečenja, evo prijateljskog podsjetnika da je također veliko ne-ne koristiti hladnjak hladan maslac, jaja, tekućine i druge sastojke u svom stvaranju - osim ako, naravno, ne radim na pozivima posebno za hladne sastojke. Prije nego što počnete miješati tijesto, pobrinite se da sastojci za pečenje postanu sobne temperature, koja iznosi oko 70 stupnjeva.

Prema Epicurious , sve se svodi na znanost. Stvaranje prave strukture u vašoj seriji muffina (ili bilo kojeg drugog poduzeća za pečenje, izravno je povezano s koliko su vaši sastojci topli ili hladni. Maslac koji je malo topao i mekan, na primjer, može se bolje pomiješati sa šećerom i stvoriti kremastije tijesto. Stoga je vađenje sastojaka iz hladnjaka nekoliko sati prije vremena za pripremu jednako važno kao i precizno mjerenje (ili vaganje) sastojaka. Slično tome, hladna jaja ili mlijeko koje udaraju u toplo tijesto mogu uzrokovati usitnjavanje smjese - a ne reakciju koju tražite kada pokušavate stvoriti slatku poslasticu.

Mjerenje sastojaka za muffine umjesto vaganja sastojaka

Digitalna kuhinjska vaga za mjerenje sastojaka za muffine

Iako za izradu muffina nisu potrebni skupi kuhinjski alati - set zdjela za miješanje, drvena žlica, lopatica, žlice za mjerenje, kalup za muffine koji se ne lijepi i možda pjenjača, sve su što vam je vjerojatno potrebno - možda biste željeli izdvojiti još jedan 40 ili 50 dolara za a digitalna kuhinjska vaga . Možda se čini neozbiljnom kupnjom, ali to je alat koji, ako se pravilno koristi, može poboljšati sve vaše projekte pečenja.

Neki profesionalci u kulinarstvu vjeruju da je vaganje sastojaka na kuhinjskoj vagi, za razliku od mjerenja sastojaka (što je vjerojatno koliko nas je naučeno), važan trik u trgovini. 'Vaganje sastojaka konačno dobiva neko poštovanje u državama', Anne Margaret O'Hare, kuharica / vlasnica ugostiteljske tvrtke sa sjedištem u New Yorku, O Kuhinja Ugostiteljstvo , rekao Pire . Kuhinjske vage, objašnjava ona, odavno su standardni alat za kuhare u Europi. 'Vaganje sastojaka, a ne mjerenje ili vađenje, točnije je, jer način na koji jedna ili druga osoba može mjeriti može varirati. Možete čak staviti i tekućine na vagu. '

Ne zagrijavanje pećnice kada radite muffine

Pećnica u kuhinji za pečenje muffina

Iako vam se preskakanje koraka predgrijavanja pećnice može činiti pametnim uštedom vremena, vjerujte nam, ne vrijedi tih dodatnih 15 ili 20 minuta. Zagrijana pećnica neophodna je ako želite dosljedne, savršeno kuhane muffine. I to je definitivno ono što želimo. Sjećate se onih sredstava za kvašenje, naših prijatelja za kuhanje, sode bikarbone i praška za pecivo? Posebno je bitno zagrijati pećnicu kad god koristite jednu ili obje, jer reagiraju na brzu promjenu temperature - pa boravak u pećnici dok se polako zagrijava jednostavno neće postići isti rezultat.

Ali predgrijavanje ne bi trebalo završiti nakon 15 minuta. 'Kad zagrijete pećnicu na 350 stupnjeva, pustite da se zagrije još 10 minuta prije nego što stavite muffine, jer u pećnici još uvijek ima hladnih mjesta', kaže Robert Seixas, direktor Kulinarskog obrazovanja za Allie's Place Center for Culinary Education I zapošljavanje, Domovi za beskućnike u New Yorku.

dr. biber sok od suhe šljive

Još jedan savjet od profesionalaca? 'Trebali biste koristiti termometar za pećnicu, često s kućnim pećnicama, temperatura je isključena , 'kaže Seixas.

I suzdržite se od otvaranja vrata pećnice da zavirite unutra (bez obzira koliko to željeli!), Jer dopuštate toplini da izlazi.

Prekomjerno miješanje vašeg tijesta za muffine

Djevojčica liže zdjelu tijesta za muffine

'Savjeti za muffine? To je poput palačinki, nemojte ga previše miješati ', kaže Ann Kirk, slastičarka u restoranima Mali Dom i Kavana 101 , oboje u Los Angelesu.

Nastojeći osigurati da se svi sastojci pomiješaju, neki se početnici pekari mogu zanositi i miješati tijesto predugo, dok se gluten ne razvije u brašnu i tijesto ne postane glatko. Krajnji rezultat mogao bi biti čvrsta (ne nježna) kiflica sa zračnim džepovima zvanim tuneli. I to nitko ne želi jesti.

Idealan način miješanja je provedba onoga što je poznato kao metoda muffina , što je savršeno za izradu brzi kruh Kao kruh od banane , ili, naravno, kiflice. U osnovi, suhe sastojke treba kombinirati u jednoj zdjeli, mokre sastojke u drugoj, a zatim se mokro doda u suho i jedva miješati dok brašna ne nestane. U redu je ako je vaše tijesto grudvasto - zapravo želite da bude malo grudasto.

Kuharica Anne Margaret O'Hare ponekad prosijava brašno prije nego što započne. 'Prosijavanje je lijep korak. Osvjetljava brašno i lakše se širi. Možete ga uvrstiti nježnije. '

Korištenje papirnatih ili aluminijskih obloga za vaše muffine

Mafini sa svijetlim papirima za muffine

Sa svojim lijepim bojama i jedinstvenim uzorcima, obloge od muffina ili kolača mogu dodati dašak kapricioznosti vašoj svježe pečenoj šarži. Podloge od papira i aluminija također bi mogle vaše kiflice izgledati profesionalnije i kao Smreka jede napomene, dodirivanje gotovih proizvoda mogu učiniti higijeničnijima, pogotovo kada donosite desetke kiflica koje ćete ponijeti na veliko okupljanje ili ispeći prodaju.

Ipak, neki pekari nisu skloni papiru ili aluminijske obloge ili druga alternativa, pergamentni papir , i oni imaju svoje razloge. 'Nikad ih nemojte koristiti', upozorava Seixas iz Allie's Place Centra za kulinarsko obrazovanje i zapošljavanje. 'Inhibiraju smeđe boje sa strane muffina. A često zapnu, pa ih je teško izvući iz lima. '

Ako se odlučite za podstavke ili papir za pečenje, podmažite lim za muffine, čak i ako koristite neljepljivu verziju (koja je bolja od aluminijskih kalupa ako lijepljenje zabrinjava). Opcije podmazivanja kreću se od rastopljenog maslaca ili skraćivanja, nanesenog slastičarskom četkom, do spreja za kuhanje, ulja i profesionalne masti za pečenje, koje se mogu naći u trgovinama za opskrbu kolačima. Neki pekari također vole dodavati blagi prah od brašna u limenke za muffine, koje, prema Fino kuhanje , stvara zapečaćenu, glatku koru na pečenim proizvodima.

Kalupi za muffine premalo pune

Mafini s vrhovima muffina

Muffini se mogu izrađivati ​​u svim oblicima i veličinama, od mini muffina (nešto što je bilo senzacija 1930-ih, prema referenci urednice Darre Goldstein, Oxfordski pratitelj šećera i slatkiša ) do pravih čepova na vratima. Ali ako priželjkujete muffin u obliku pekarnice s impresivnim vrhom muffina - tom hrskavom, neodoljivom krunastom slavom - to se ne događa samo od sebe. Tajna stvaranja vrhova muffina: Ne štedite na tijestu. Umjesto da napunite limenke u kalupima za muffine otprilike tri četvrtine, što daje manju kiflu, svaku jažicu napunite do vrha. U njegovom recept za muffine borovnice Over the Top , Alton Brown , voditelj emisije Food Network Dobro jede i autorica kuharice, koristi šalicu tijesta u svakom od vrećica za lim za muffine, kako bi dobio toliko traženi vrh muffina.

A ako je to solo muffin top za kojim želite, bez dna, ispecite tijesto u gornja tava za muffine , i prepustite se onome što mnogi smatraju najboljim dijelom bilo koje kifle! (Za neke slatkiše, vrhovi muffina jedini su razlog da se ujednače jesti kifla!)

Nakon što napunite limenke, odolite iskušenju da ga poravnate žlicom, jer sve što treba učiniti je usitniti zrak u tijestu.

Ne okrećući tavu za muffine na pola pečenja

Žena gleda u pećnicu muffine

Ako želite da vam kiflice budu zlatno smeđe, bez zagorelih rubova, otvorite pećnicu na pola predloženog vremena pečenja i zakrenite kalup za muffine. Neki pekari neofiti možda nisu svjesni da pećnice mogu imati hladna i vruća područja. S vremenom, kad se naviknete na hirove vlastite kuhinjske pećnice, počet ćete primjećivati ​​u kojem smjeru teži. Prema Cook's Illustrated , čak i kalibrirane pećnice (pećnice koje su prilagođene točnosti) mogu imati vruće i hladne točke, s temperaturama koje padaju u rasponu od čak 50 stupnjeva.

Ako pečete jednu ili dvije tacne muffina, pobrinite se da su u središtu pećnice. Ako ste na role za pečenje i punite pećnicu do kraja, rasporedite tave i prebacite tave s jedne rešetke na drugu, sredinom pečenja. A ako ste multitasking ili vam je lako omesti, upotrijebite timer da se podsjetite da zakrenete tu panu. Tako nećete završiti s serijom koja je napola izgorjela, a pola nedovoljno kuhana.

je trenutna posuda za pranje posuđa

Ne oslanjajući se na trik sa čačkalicama

Čačkalica u muffinu

Vaš recept za muffine može tražiti vrijeme pečenja, recimo 30 minuta, u pećnici od 375 stupnjeva, ali to možda nije zadnja riječ. Budući da do sada znate da neke pećnice mogu raditi vruće ili hladno, možda ćete trebati pridržavati se dodatnih nekoliko minuta pečenja u pećnici - ili izvaditi pladanj za muffine nekoliko minuta prije vremena poziva, kako biste spriječili prekomjerno smeđenje. Ovo je trenutak kada uzmete čistu čačkalicu i umetnete je u sredinu muffina. Ako želite vlažnu kiflu, potražite nekoliko mrvica na čačkalici . Ako izađe čista, mrvica je vjerojatno potpuno stvrdnuta, bez dodatne vlage. Sve ovisi o tome kako volite svoje kifle.

Ako ste budno pazili čačkalicom, vaše pečene kreacije neće pasti na taj strašni teritorij prekuhanih muffina.

U Kako sve ispeći , autor kuharice Mark Bittman predlaže da se treba pridržavati uputa za recepte i mjerenja treba biti točna, ali napominje da može nastupiti trenutak kada trebate procijeniti najbolje i peći svojim osjetilima. Drugim riječima, koristeći svoju intuiciju, samopouzdanje i iskustvo da odlučite kada su vaši kifli gotovi. Bittman kaže da ćete pomoću svojih osjetila postati bolji pekar.

Ostavite muffine u tavi da se ohlade

Mafini s borovnicama na rešetki

Možda se čini dobrom idejom pustiti svoje muffine da sjednu u tavu nakon što ih izvadite iz pećnice. Napokon, kakvu bi štetu mogla učiniti? Uz to, imate umivaonik pun zdjela i lopatica za pranje. Osim toga, to je vrlo loša ideja.

Pečena roba nastavlja se kuhati u zaostaloj toplini, čak i nakon što je izvadite iz pećnice. To definitivno nije ono što želite da rade nakon što utvrdite da su gotovi.

Ako ih ostavite da se hlade u ladici za muffine dulje od nekoliko minuta, također možete namotati pokislu šaržu. Prema Hrana , osjetljivost može nastati kad se vlaga upije natrag u mrvicu. Kad vrući kifli ostanu u tavi, ispuštena para udari u limene stijenke i kondenzira - koji drugi izbor ima, budući da ne postoji drugi način da se oslobodi? Ne baš nagrada koju ste tražili nakon svog truda.

Da biste izbjegli oba problema, izvadite te muffine iz tepsije nakon nekoliko minuta i stavite ih na rešetku da se ohlade. Gotovo i gotovo.

bivolski divlji krila okusa krila

Jedite svoje kifle samo na jedan način

Mafini s bananom od čokolade u ruci

Kiflice se obično vuku, jedu se, hladne ili vruće iz pećnice, za doručak ili popodnevni međuobrok. Neke vrste muffina, poput muffina od kukuruza i muffina od borovnice, također su ukusnog okusa kad su tostirani i preliveni maslacem i želeom, ili čak krem ​​sirom.

Ali možete biti i vrlo, vrlo kreativni. Ispada da postoji više od nekoliko načina kako pojesti jutarnju kiflu. Prema Okus doma , muffine možete namazati kremastim maslacem i pirjati na tavici, jesti u otvorenom obliku s maslacem od kikirikija, pretvoriti u svojevrsni sendvič s mrvicama (s kiflom prerezanom na pola i mrvicama prema unutra) ili podliti slatkom glazurom , dok ustajali muffini mogu dobiti drugi život kad se umaču u jaja i pretvaraju u francuski tost ili koriste kao glavni sastojak primamljivog pudinga od kruha.

Tko je znao? Kladim se da to nikada niste zamislili kad ste ispekli svoju posljednju seriju kiflica!

Ograničavajući vašu maštu - kiflice dolaze u beskonačnim sortama

Savršena hrpa muffina

Bilo da su slani, slatki ili negdje između, muffini dolaze u beskonačnim sortama muffini od kukuruza i Mafini od borovnice do muffini od čokoladnih čipsa , muffini od banane , i muffini s vrhom streusela . A vaš recept, bez obzira je li ga generacijama prenio vaša obitelj ili je preuzet s bloga, možda je polazna točka za ukupne inovacije.

Recimo da vaš recept zahtijeva ekstrakt vanilije , ali imate samo ekstrakt badema ili popis sastojaka cimet , ali vaš se ormar može pohvaliti ... muškatnim oraščićem. Možda je zaslađivač predložen med, ali vi ga imate agave nektar pri ruci. U nekim slučajevima možete se posavjetovati zamjenske karte da biste vidjeli koja bi prava zamjena mogla biti za ono što vam nedostaje. Ali ako imate malo iskustva s pečenjem ispod pojasa, možda ćete to htjeti iskoristiti kao priliku da uskočite na neistraženi teritorij. Možda ćete voljeti taj okus badema više nego što ste očekivali.

'Muffini su jedno od onih peciva s kojima lako možete kreativno raditi', kaže Ann Kirk iz Malog Doma. 'Pokušajte subbirati različito voće u svoj recept za muffine s borovnicama. Također je lijep dodir dodati teksturu stavljanjem šećera Demerara na vrh. Pospite ga neposredno prije pečenja. '

Kalkulator Kalorije