Pileći odrezak

Kalkulator Sastojaka

Pileći odrezak poslužen na tanjuru sa stranama Keith Kamikawa / Pire

Prvo što treba znati o prženom odresku na piletini je da se koristi meso ... odrezak, a ne piletina. Ime mu potječe od pristupa pohanju, koji se češće koristi za piletinu nego za crveno meso. To je rekao, kuhar i programer recepata Keith Kamikawa kaže: 'Ovaj se recept može koristiti preko puta za očito piletinu ili čak svinjetinu', dodajući: 'To je doista svestrano jelo [koje] se može poslužiti za doručak s jajima i keksima onoliko koliko odgovara za ručak ili večeru. '

Druga stvar koju treba znati o pilećem odresku je da je unatoč laganoj, ležernoj auri jela, zapravo prilično praktična, komplicirana hrana kako bi se dobro pogodilo. Kamikawa-in recept zahtijeva ne manje od 18 sastojaka (kad se računa ulje za prženje), a postoji više koraka za pripremu i kuhanje mesa i pripremu najvažnijeg sosa.

Ah, ali ovdje je treća točka za poneti? Prženi odrezak na piletini apsolutno je ukusan i više je nego vrijedan truda, zato nemojte zazirati samo zato što ovaj zahtijeva malo vremena i truda. Postoji razlog što je ovo voljeni obrok koji se poslužuje u zalogajnicama diljem Amerike, a zove se izvrstan ukus. Jednom donesite taj ukus kući i zauvijek će se naći na poslovičnom jelovniku vaše obitelji.

Skupite svoje sastojke

sastojci potrebni za prženi odrezak na piletini na pultu Keith Kamikawa / Pire

Kao i kod većine recepata, i tu ima malo širine. Ako ne volite začinjenu hranu , jarak crvena paprika (iako se ovdje ionako ne koristi puno). Ako imate pri ruci odrezak, upotrijebite ga. Imaš veliku T-kosti? Smanjite ga na veličinu i iskoristite to. I tako dalje. Ali kad sumnjate, točno slijedite recept!

sams club food court

Da biste to učinili, trebat će vam oko 2 kilograma odreska, istucanog u tankom obliku (pečenka od krumpira dobro će poslužiti, kaže Kamikawa), puno biljnog ulja za prženje, nebijeljeno višenamjensko brašno, kukuruzno brašno, košer soli , crni papar, kajenski papar, začin za perad, sušeni timijan, šećer, prašak za pecivo, soda bikarbona, jaje, mlaćenica, bijeli luk narezan na kockice, mljeveni češnjak, pileća juha i punomasno mlijeko.

Pripremite odrezak i zagrijte ulje i pećnicu

odrezak u vrećici spreman za tanko nabijanje Keith Kamikawa / Pire

Prvo najprije: pripremimo odrezak. Da biste to učinili, započnite tako da narežete govedinu na odreske od 4 do 5 unci, narezujući na žito da biste dobili tanke, ravne komade. Jedan po jedan stavite svaki izrezani u veliku plastičnu vrećicu ili između dijelova plastične folije i tucite meso dok pruga ne bude oko 1/3 inča debela.

U međuvremenu ulijte 4 šalice biljnog ulja u nizozemsku pećnicu ili tavu s debelim mjeračem i zagrijte na srednje jakoj temperaturi dok ulje ne dosegne 375 stupnjeva, a pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva, idealnu temperaturu za 'zagrijavanje'.

kada je izumljen sendvič

Pripremite pohanje, a zatim pohajte odreske

odresci u procesu pohanja Keith Kamikawa / Pire

Za pripremu smjese za pohanje, u srednjoj zdjeli kombinirajte 2 3/4 šalice brašna, 1/4 šalice kukuruznog brašna, 6 žličica košer soli, 1 1/2 žličice crnog papra, 1/8 žličice kajenskog papra, 1/8 žličice začina peradi i 1/8 žličice šećera u velikoj zdjeli. Dobro ih izmiješajte, a zatim uzmite 1 šalicu pohanja i stavite je u zasebnu posudu.

Dalje, u treću posudu umutite 1 jaje, 3/4 žličice praška za pecivo, 1/2 žličice sode bikarbone i 1 šalicu mlaćenice.

Sada postavite postaju za pohanje ovim redoslijedom: započnite odreskom, zatim malom zdjelicom pohanja, zatim smjesom od mlaćenice i na kraju većom zdjelom pohanja. Za paniranje mesa uzmite 1 odrezak i iskopajte ga u prvoj posudi za pohanje. Kad je odrezak pokriven, premažite ga smjesom mlaćenice, zatim uklonite odrezak s mlaćenice i pustite da višak kapne.

Na kraju, odrezak stavite u posljednju veliku posudu za pohanje i temeljito ga premažite, a zatim pohani odrezak odložite na tanjur obložen papirom i ponovite korake dok svi odresci ne budu obloženi.

od čega je umro Anthony Bourdain

Pržite odreske i držite ih na toplom

pohani odresci neposredno nakon prženja Keith Kamikawa / Pire

Kad ulje dosegne 375 stupnjeva, pažljivo dodajte 2 odreska (pod uvjetom da stanu u posudu bez dodirivanja) u vruće ulje. Odreske kuhajte oko 4 minute, prelistavajući na pola vremena prženja. Pržite dok pohani odresci ne postanu zlatno smeđi i hrskavi, a zatim gotove pržene odreske stavite na obloženi lim i stavite u pećnicu.

Vratite ulje na 375 stupnjeva i ponavljajte dok se svi odresci ne poprže. 'Velika stvar koju ne smijete preskočiti je osigurati da ulje za prženje uvijek vraćate na 375 [stupnjeva] između serija prženja,' kaže Kamikawa. 'Ako to nije učinjeno, pohanje se ne oštri i može biti premekano i pasti sa odreska.'

Napravite sos i poslužite svoj obrok

miješajući sos za pileći odrezak Keith Kamikawa / Pire

Za sos započnite pažljivim cijeđenjem ulja za jelo dok ga ispraznite iz lonca. Držite sve veće prhke pržene smeđe komadiće i odložite ih, a držite 3 žlice ulja za kuhanje. Sada vratite nizozemsku pećnicu na štednjak i zagrijte je na laganoj, dodajući 3 žlice ulja za kuhanje.

Kad je ulje vruće, dodajte 10 unci sitno narezanog luka i začinite lonac s 1 žličicom košer kuhinjske soli, 1/4 žličice crnog papra, 1/8 žličice sušene majčine dušice i 1/8 žličice peradi začinite i pirjajte dok luk ne počne smeđati, što će trajati oko 6 minuta.

Sada dodajte smeđe komadiće pohanja i 2 režnja mljevenog češnjaka i pirjajte 1 minutu, dok češnjak ne postane mirisan. Zatim dodajte 3 žlice univerzalnog brašna i miješajte sa smjesom luka dok se sastojci potpuno ne sjedine.

popis okusa planinske rose

Dodajte 1 šalicu pileće juhe i umutite, pazeći da umutite dok se sve nakupine ne razbiju i sos postane gust i gladak. Zatim polako dodajte 2 šalice punomasnog mlijeka u sos, neprestano miješajući dok sos opet ne postane gladak. Pjenasto umješajte sos 2 do 3 minute dok se osjetno ne zgusne, te ga začinite solju i paprom po ukusu.

Poslužite svoje pileće odreske s obilnim umakom, vašim omiljenim stranama i trunkom kulinarskog ponosa.

Pileći odrezak5 od 19 ocjena Ispunite 202 Ispis Tražite novi način da pojedete odrezak? Ne tražite dalje od ovog recepta s prženim odrescima na piletini, zasigurno ćete impresionirati svoje okusne pupoljke i oduševiti svoju obitelj. Vrijeme pripreme 30 minuta Vrijeme kuhanja 30 minuta Porcije 6 porcija Ukupno vrijeme: 60 minuta Sastojci
  • 2 kilograma odreska (pečena krumpir dobro djeluje)
  • biljno ulje za prženje (oko 4 šalice)
  • 2 ¾ šalice + 3 žlice nebijeljenog višenamjenskog brašna, podijeljeno
  • ¼ šalica kukuruznog brašna
  • 7 žličica košer soli, podijeljeno
  • 1 ¾ žličica crnog papra, podijeljeno
  • ⅛ žličica kajenskog papra
  • ¼ žličica začina peradi, podijeljena
  • ⅛ žličica šećera
  • 1 jaje
  • ¾ žličice praška za pecivo
  • ½ žličica sode bikarbone
  • 1 šalica mlaćenice
  • 1 srednji luk (10 unci), sitno narezan na kockice
  • ⅛ žličica sušene majčine dušice
  • 2 češnja češnjaka, mljeveni
  • 1 šalica pileće juhe
  • 2 šalice punomasnog mlijeka
Upute
  1. Narežite meso na odreske od 4 do 5 unci koji režu žitarice, a zatim stavite svaki pojedinačno u veliku plastičnu vrećicu i tucite dok ne postane debeo ⅓ inča.
  2. Ulijte 4 šalice biljnog ulja u nizozemsku pećnicu ili tavu debljeg mjerila i zagrijte na srednje jakoj temperaturi dok ne dosegne 375 stupnjeva Fahrenheita. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Fahrenheita.
  3. Za pohanje u velikoj zdjeli pomiješajte 2 ¾ šalice brašna, ¼ šalice kukuruzne krupice, 6 žličica košer soli, 1 ½ žličice crnog papra, ⅛ žličice kajenskog papra, ⅛ žličice začina peradi i ⅛ žličice šećera. Zatim odvojite 1 šalicu pohanja i stavite u drugu posudu za postupak pohanja.
  4. Za smjesu mlaćenice umutite 1 jaje, ¾ žličice praška za pecivo, ½ žličice sode bikarbone i 1 šalicu mlaćenice.
  5. Postavite postaju za pohanje, počevši od odreska, male zdjelice za pohanje, mješavine mlaćenice i na kraju, veće zdjele za pohanje.
  6. Uzmite 1 odrezak i iskopajte ga u prvoj posudi za pohanje. Kad je odrezak pokriven, premažite ga smjesom mlaćenice. Izvadite odrezak iz mlaćenice i pustite da višak kaplje, a zatim odreske stavite u posljednju veliku posudu za pohanje i temeljito premažite.
  7. Pohani odrezak odložite na tanjur obložen papirom i ponovite dok svi odresci ne budu obloženi.
  8. Kad ulje dosegne 375 stupnjeva Fahrenheita, pažljivo dodajte 2 pohana odreska u vruće ulje i kuhajte odreske oko 4 minute, prelistavajući na pola vremena.
  9. Pržite dok ne porumene i postanu hrskavi, a gotove pržene odreske stavite na lim obložen papirom za pečenje i stavite u pećnicu. Vratite ulje na 375 stupnjeva i ponavljajte dok se svi odresci ne poprže.
  10. Za umak rezervirajte 3 žlice ulja za jelo i sve veće prhke pržene smeđe komadiće od pohanja. Vratite nizozemsku pećnicu na štednjak i zagrijte na laganoj, dodajući 3 žlice ulja za kuhanje. Kad je ulje vruće, dodajte luk narezan na kockice i začinite s 1 žličicom košer soli, ¼ žličice crnog papra, ⅛ žličice sušene majčine dušice i ⅛ žličice začina za perad i pirjajte dok luk ne počne smeđe, oko 6 minuta.
  11. Dodajte smeđe komadiće i češnjak te pirjajte 1 minutu dok ne zamiriši, a zatim dodajte 3 žlice brašna za sve namjene i miješajte sa smjesom luka dok se potpuno ne sjedini.
  12. Dodajte pileću juhu i umutite, miješajući dok se sve nakupine ne razbiju i sos postane gust i gladak.
  13. Polako dodajte cijelo mlijeko u sos, neprestano miješajući dok sos opet ne postane gladak - umutite razrijeđeni sos na niskoj temperaturi 2 do 3 minute, dok se ne zgusne.
  14. Začinite sos solom i paprom po ukusu, a zatim poslužite pileće odreske s obilnom količinom sosa.
Prehrana
Kalorije po porciji 1.240
Ukupno masti 89,5 g
Zasićene masti 16,3 g
Trans masti 1,8 g
Kolesterol 131,4 mg
Ukupno ugljikohidrati 64,4 g
Dijetalna vlakna 2,9 g
Ukupno šećeri 8,9 g
Natrij 1.160,8 mg
Protein 43,5 g
Prikazani podaci su procjena Edamama temeljena na dostupnim sastojcima i pripravku. Ne smije se smatrati nadomjestkom savjetu profesionalnog nutricionista. Ocijenite ovaj recept

Kalkulator Kalorije