Kako svaki put odabrati savršenu jalapeño papriku, prema Rachael Ray

Kalkulator Sastojaka

rachael ray papar

Fotografija: Getty / Tyrel Stendahl

chow mein vs chow zabava

Iz friteze za početak zabave do kuglice od sira do začinjenih voćnih grickalica, ovdje na Tokyolunchstreet , volimo obogatiti recepte s jalapeño papričicama. Bilo da ih uberete svježe s povrtnjak ili s polica supermarketa, ovo povrće ima ugodnu količinu zalogaja.

To je zato što jalapeños pada prilično nisko na Scovilleova ljestvica , sustav ocjenjivanja koji boduje svaku sortu paprike na temelju količine kapsaicina (kemijskog spoja koji uzrokuje h-o-t osjećaj). U usporedbi s papričicama Carolina Reaper, koje imaju gorućih 2.200.000 Scoville toplinskih jedinica (SHU), Scotch bonnets 350.000 SHU i Tabasco 50.000 SHU, jalapeños u prosjeku ima razumnih 10.000 SHU. Spadaju malo iznad chipotlesa, poblanosa i pepperoncinija na blagom kraju spektra.

Ipak, jalapeños su vatreni da vam sprže kožu (ICYMI, evo kako spriječiti i liječiti goruću bol 'jalapeño ruku' ), a neke specifične paprike—da, čak i iste vrste—mogu biti puno ljutije od drugih.

28 recepata za večeru kada vam se proždire nešto ljuto

Ovdje na scenu stupa sjajni trik Rachael Ray s branjem papra.

Dolazi iz epizode njezine nove Facebook Watch serije RR:MM, koja se emitira na FreeFoodStudios Facebook stranica. (MM, BTW, označava 'obroke u nekoliko minuta', prema domaćinu.) Za Ray's uzgojeni sir na žaru prikazana u emisiji, poziva na pripremu paste od čilija i začina s cilantrom i/ili peršinom, mladim lukom, ljutikom, limetom i jalapeñom.

Dok Ray raspravlja o tome kako odabrati savršenu papriku za ovaj sendvič sljedeće razine, ona dijeli savjet koji ćemo ponijeti sa sobom sljedeći put kada idemo u kupnju: 'Kada kupite jalapeño papriku, ako ima crte na sebi—doslovno crte koje izgledaju poput erozije—to se nazivaju 'vruće topline'. To znači da je to posebno ljuta jalapeño papričica.'

Zabilježite nas kao službene današnje godine kada smo otkrili da su te linije više od puke slučajnosti!

Rachael Ray odobrava ovaj genijalni trik za korištenje stabljika brokule

Ako na kraju uzgojite ili kupite papriku koja je preljuta za vaš ukus, Ray ima savjet i za to. 'Većina topline živi u sredini, pa ako želite vratiti tu toplinu, izrežite sredinu', kaže ona, misleći na sjemenke i rebra unutar paprike.

Sada kada i vi znate kako odabrati začinjeni (ili blagi) jalapeño i kako ga prilagoditi svom nepcu, nabavite zalihe i iskoristite ih u ovim receptima za začinjenu hranu koja potiče vaš metabolizam.

Kalkulator Kalorije