Pogreške koje svi rade kada prave Nacho sir

Kalkulator Sastojaka

nachos s umakom od sira

Kinodvorane, stadioni, zabavni parkovi, karnevali ... što je svima zajedničko? Načos. Nachos preliven najkremastijim, najsanjanijim umakom od sira koji su vaši tortilja čipsi ikad upoznali. Problem je u tome što ponekad želite zadovoljiti tu želju za nachoom iz udobnosti vlastitog doma, a ako ste ikad pokušali sami ponoviti ovaj sipljivi sir, možda ste na kraju imali lonac pun umaka koji nije ni kremast ni sanjarski , ali je umjesto toga kvrgast, grudvast, zrnast ili mastan - ili još gore, sve gore navedeno.

Kako ti mađioničari umaka od sira svaki put dobivaju onu savršeno glatku konzistenciju? I zašto vaš umak od sira nema onaj određeni okus koji volite od vašeg voljenog igrališta Načos oduvijek? Iskopali smo a Reddit nit za sve najbolje savjete za izradu nacho sira - plus dodan u nekoliko vlastitih korisnih savjeta - kako biste bili sigurni da ćete svaki put postići kremasto i sanjivo te se zauvijek oprostiti od kvrgavog, grudanog, zrnastog i masnog umaka od sira.

sestra maria ray rachael ray

Ne upotrebljavate ovaj čarobni sastojak

natrijev citrat Instagram

Prema Redditors koji znaju svoj nacho sir, ključ je savršeno glatkog i kremastog umaka natrijev citrat . Kaže se da je ovaj sastojak tajna u izbjegavanju mnogih vaših nevolja s nacho sirom, a kako je rekao jedan zagovornik natrijevog citrata, 'Čuva rastopljene sireve da se ne razbiju, u osnovi pretvarajući sve u Velveeta . ' Prodano

Modernistička kuhinja Često se navodi kao jedan od začetnika ove metode, a oni tvrde da se za njihov osnovni nacho sir od papra Jack uvijek smatra da sadrži vrhnje ili maslac zbog nemoguće glatke konzistencije. Ali ne, sadrži samo sir, pivo (ili vodu) i natrijev citrat. Huff Post izvještava da iako bi ovaj sastojak mogao zvučati pomalo zastrašujuće, zapravo je riječ samo o 'obliku soli koji djeluje kao emulgator', a koji sprečava da se sir odvoji i stvori taj masni, grudavi nered. Potrebna vam je samo 1/2 čajne žličice natrijevog citrata (pomiješana s oko 1/2 šalice tekućine) za svakih 8 unci sitno naribanog sira kako biste umutli najbolji nacho preljev koji ste ikad napravili.

Koristite pogrešan sir

sir cheddar

Koliko god bilo primamljivo nadograditi svoj nacho sir s luksuznijim mogućnostima poput ukusne komade ostarjelog, oštrog čedara, to nije jedini najbolji izbor ako tražite onu kremastu nalik Velveeti.

Za najbolji gnjecavi nacho sir, željeli biste se držati mekših sireva koji sadrže dosta vlage , poput blagog čedra ili dizalice - ovi su izbori stvoreni za topljenje. S druge strane, ostarjeli sirevi, koji su obično mrvičasti (mislite na parmezan ili izuzetno oštar čedar), mogu dovesti do zrnaste teksture. Srećom, moguće je dobiti najbolje od oba svijeta, zadržavajući visoku topljivost, a istovremeno dobiti i dio ostarjelog punča sira. Prema Thomasu Josephu iz Kuhinjske zagonetke , ključno je koristiti one mrvičaste sireve umjereno - kombinirajući, na primjer, 2 šalice mekšeg sira s 1/2 šalice ostarjelog sira - što će vašem umaku pojačati okus bez odricanja u odjelu konzistencije.

Koristite prethodno isjeckani sir

usitnjeni sir

Sad kad znate koje vrste sira biste trebali koristiti, možda ćete doći u napast da krenete ravno prema koferu s mliječnim proizvodima i uzmete nekoliko vrećica prethodno usitnjenog cheddara i jacka. Ipak je to ultimativno ušteda vremena - tko treba gubiti vrijeme na usitnjavanje sira kad ga već možete kupiti? Imamo loše vijesti za one koji ne žele: kada je u pitanju izrada nacho sira, najbolje je izbjegavati ovu praktičnu hranu.

Ako ste ikada koristili prethodno usitnjeni sir, vjerojatno ste primijetili da je svaki sitni komadić premazan ... nešto . To je nešto obično kombinacija Sastojci (krumpirov škrob, celuloza u prahu i natamicin) koji se dijelom koristi za sprječavanje plijesni i nakupina. I nažalost, nije prijatelj nacho sira. Baš kao što će sredstvo protiv skupljanja spriječiti da se komadići stope zajedno u vreći, također sprječava njihovo pravilno topljenje kada se zagriju. Još jedan prevarant? Prethodno isjeckani sir puno je suši od svježe naribanog, a kao što smo već naučili, veći sadržaj vlage je plus kada je u pitanju kremasti krajnji rezultat.

Ne koristite kombinaciju ovog sastojka

nacho sir Instagram

Ako još uvijek ne prodajete ideju natrijevog citrata, možda će vam se svidjeti ova metoda koju je iznio J. Kenji López-Alt iz Ozbiljno jede , koji koristi dva sastojka koja vjerojatno imate u svojoj smočnici: upareno mlijeko i kukuruzni škrob.

López-Alt je krenuo u proizvodnju umaka od nacho sira usporediv s onima koji se pumpaju iz pipa u restoranima brze hrane, ali sa pravim sirom. Nakon nekog eksperimentiranja, sletio je na kombinacija naribanog sira od 8 unci (preliveno s 1 žlicom kukuruznog škroba) i 12 unci isparilog mlijeka. Kako to objašnjava, upareno mlijeko sadrži koncentrirane mliječne bjelančevine, koje pomažu stabilizirati i emulgirati umak od sira, sprječavajući masno razdvajanje koje se često događa kod topljenja sira. Kukuruzni škrob pomaže u održavanju emulzije, istovremeno sprječavajući spajanje proteina i masti kako temperatura opada. Zbog toga će čak i kada se ohladi, nacho sir ostati savršeno glatk i kremast. Baš kao Gadovi , ali bolje.

Ne dodajete ovaj pojačivač okusa

ukiseljeni jalapenos Instagram

Ako ste tragali za receptom koji ima okus poput nacho sira sa stajališta, došli ste na pravo mjesto. Ovo je bila vruća tema među Redditorima koji su željeli znati zašto njihov domaći nacho sir nikada nema isti okus kao nacho sir koji dobivaju na stadionu. Bez obzira koju metodu pokušali, uvijek nedostaje ono određeno.

Prema nekolicini upućenih korisnika, sigurno je da vam nešto nedostaje ukiseljeno jalapeño salamura . Da, sok iz kupljene staklenke ukiseljenih jalapeños. I dok slanicu možete dodati bilo kojem receptu koji pripremate, definitivno ne morate komplicirati stvaranjem otmjenog umaka od sira. To je zato što je očito drugi ključ tog nepogrešivog okusa i teksture nacho sir iz konzerve. Jedan Redditor objašnjava da vaša potraga za svetim gralom nacho sira s parketa završava s ničim drugim nego s 'konzerviranim sirom marke Rico pomiješanim s malo salamure iz ukiseljenih jalapeñosa.' Iako možda zvuči prejednostavno, ima smisla - zar stvarno mislimo da postoji kuhar koji proizvodi nacho sir, koji masovno umiješava zanatski umak od sira u igri s loptom? Vjerojatno ne.

Pogrešno radiš svoj roux

nacho sir Instagram

Ako započinjete svoj umak od nacho sira s roux-om, možda ćete imati dvije žalbe na gotov proizvod: 1. Okus je poput sirovog brašna. 2. Kvrgava je.

prodaje li burger king hrenovke

DO đumbir je sredstvo za zgušnjavanje od brašna i masti koje se koristi u umacima, a ovisno o tome što radite, kuha se do određene boje - bilo gdje, od bijele do tamno smeđe. Za umak od nacho sira upotrijebili biste bijeli roux, a budući da se ne kuha jako dugo, to bi moglo dovesti do te znakovitosti sirovo brašno ukus. Ključ za izbjegavanje ovoga je jednostavan: Brašno temeljito kuhajte u masti, oko 5 minuta, dok miris sirovog brašna ne nestane.

Na kvržice. Jednom kad se vaša smjesa masti i brašna dobro sjedini i skuha, polako umutite mlijeko u rumenilo. Polako je ovdje ključna riječ. Dodavanjem mlijeka po malo osigurat ćete da ste cijelo brašno s dna posude temeljito uklopili u tekućinu, što će rezultirati super glatkim umakom od sira. Iako ćete vidjeti preporuke da mlijeko mora biti određene temperature da bi se postigla konačna glatkoća, Ozbiljno jede je utvrdio da je hladno ili toplo, stvarno ne čini razliku kada su u pitanju kvržice.

Koristite previše topline

nacho sir

Shvaćamo - jednom kad nacho žudnja pogodi, može biti teško pričekati da se sir otopi polako nad laganim plamenom. Nažalost, pojačavanje vrućine neće pomoći stvarima. Zapravo će velika vrućina vjerojatno dovesti do neuspjeha umaka od sira.

Prema ThermoWorks , postoji sasvim ispravna temperatura na kojoj možete topiti sir, a prelazak iznad te tačke topljenja (koja je za sir cheddar 150 stupnjeva) uzrokovat će nakupljanje proteina. Jednom kada se napad dogodi, promatrat ćete odvojeni, masni nered i iz njega se više neće vratiti. Za najnježnije, najkremastije rezultate, sir sitno nasjeckajte i pustite da se zagrije na sobnu temperaturu. Ova dva dodatna koraka znače da vam neće trebati potrošiti toliko topline da biste dosegli točku topljenja, a niža, nježnija toplina jednaka je boljem nacho siru.

Ne koristite sir u prahu

sir u prahu Kuća začina

Ljubitelji Kraft makaroni i sir željet će pažljivo obratiti pažnju na ovaj koristan savjet za izradu nacho sira koji dobro koristi poznati neonski prah od narančinog sira kada udari žudnja za čipsom i umakanjem. Da, sada možete kupiti dehidrirano sir cheddar u prahu - koja je opisana kao glatka, baršunasta, jaka i tanka - koju možete posipati ravno na kokice i povrće ili pripremiti u tekućinu od sira. Kakvo vrijeme biti živ.

Kao jedan Redditor objašnjava , 'Malo je suludo, ali divna nacho-sirna čuda možete napraviti s dehidriranim sirom u prahu. Ako to želite poput nacho sira na stadionu / kuglani / kafeteriji, malo ovih stvari rehidriranih maslacem i vodom, začinjenih po ukusu, nalik je djetinjstvu koje oživljava. Bruto je, ali izvorno je napravljen od pravog sira, pa je možda i manje bruto. ' A kad se uzme u obzir, pretpostavljamo da znače 100 posto ukusne hrane.

Ne koristite najlakši prečac od svih

sir velveeta Getty Images

Nakon svih ovih razgovora o najboljim sirevima za upotrebu, te kako pravilno napraviti roux i zašto bih trebao koristiti natrijev citrat, ostavit ćemo vam još jedan zadnji savjet, a to je najlakši nacho sir hack tamo vani (osim što samo otvarate staklenku, naravno). Neka vas ovaj opsežni postupak u pet koraka ne odvrati:

  1. Kupite blok sira Velveeta.
  2. Kupite limenku Ro-Tel rajčice sa zelenim čilijem.
  3. Bacite sir i rajčicu u tavu (ili zdjelu - da, možete upotrijebiti mikrovalnu pećnicu za ovaj fensi umakanje).
  4. Zagrijte dok se ne otopi.
  5. Jesti.

Moral priče? Nacho sir napravljen od savršeno konstruiranog rouxa i mješavine četiri sira imat će nevjerojatan okus, ali isto tako i proizvod od sira pomiješan s ukiseljenom jalapeño slanom vodom i / ili rajčicom u konzervi. Na kraju dana, sav nacho sir dobar je nacho sir.

Kalkulator Kalorije