Stare navike teško umiru i možda je to razlog što toliko ljudi još uvijek stavlja maslinovo ulje u vodu za tjesteninu. Možda je to trik koji su naučili od svoje mame ili bake, a neki ljudi vjeruju da zaustavlja lijepljenje tjestenine i sprječava ključanje vode. Iako ulje uistinu može pomoći u ključanju vode (putem Kitchn ), postoji bolji način da se to kontrolira, kao i da se komadi tjestenine spriječe da se slijepe - koristite veći lonac!
Ispada da dodavanje ulja vašoj vodi za tjesteninu zapravo više šteti nego što pomaže. Evo zašto. Budući da je ulje po prirodi sklisko i manje gusto od vode, nakon što skuhate tjesteninu u vodi koja sadrži ulje, stvara sloj koji može spriječiti da se umak lijepi za vašu tjesteninu (putem Smithsonian ). Kad se to dogodi, tjestenina je bljutava, a vi završite s tanjurićem neiskorištenog umaka
Učinci dodavanja ulja i soli u vodu s tjesteninom
Kuhar Fabio Viviana kaže da dodavanje ulja u lonac ne djeluje čak i na sprječavanje lijepljenja tjestenine (putem Daily Mail ). Naziva ga rasipanjem dobrog ulja, a čak naziva i tradiciju 'najglupljom stvari koju je ikad čuo o pravljenju tjestenine'.
Viviana kaže da nema problema s dodavanjem soli u lonac (osim ako ne planirate vrlo slani umak, u tom slučaju savjetuje oprez), a s njim se slaže i znanost o hrani. Dodavanje soli u lonac može ubrzati ključanje vode, poboljšati okus tjestenine, a kasnije možete koristiti slanu, škrobnu vodu za zgušnjavanje umaka, ako je potrebno (putem Skraćena verzija ).
Jednom kada možete sigurno zanemariti ovo pravilo i slobodno dodavati ulje u lonac ako ste toliko skloni, ako planirate koristiti umak na bazi maslinovog ulja, koji će se lako stopiti s postojećim uljem iz vode za tjesteninu.
