Kakiage Tempura od kozica i povrća

Kalkulator Sastojaka

Kakiage tempura od kozica

Fotografija: Rick Poon

Aktivno vrijeme: 1 sat Ukupno vrijeme: 1 sat Porcije: 4 Nutritivni profil: bez mliječnih proizvoda, s visokim sadržajem proteina, bez orašastih plodova Omega-3Prijeđite na nutritivne podatke

Sastojci

Škampi i povrće

  • 1 funta srednji škampi (po mogućnosti divlji), oguljeni i devenirani

  • 1 srednji mrkva, oguljena

  • ½ srednji luk, oguljen

    zašto nema t ina garten djece
  • 3 jušne žlice grubo nasjeckanog lišća peršina, šisa, cilantra ili kopra

Tempura tijesto

  • 1 veliko jaje

  • ¾ kupa ledeno hladne vode, plus još po potrebi

  • 1 kupa plus 2 žlice brašna za kolače, podijeljeno

  • 1 jušna žlica krumpirov škrob ili kukuruzni škrob

Prženje i posluživanje

  • 3 šalice ulje sjemenki grožđa

    koji je vlasnik čipsa
  • 1 kupa sezamovo ulje

  • Kriške limuna, ljuspice morske soli i/ili soja umak za posluživanje

Upute

  1. Za pripremu škampi i povrća: Svaku kozicu poprečno prerežite na 5 dijelova. Obrišite papirnatim ručnicima da se osuše. Julienne mrkve na tanke šibice duge oko 2 1⁄2 inča. Narežite luk na šibice iste veličine.

  2. Za pripremu tijesta za tempuru: U srednje velikoj posudi umutite jaje i ledeno hladnu vodu. Odvojite 2 žlice brašna za kolače u malu zdjelu. Prosijte preostalu 1 šalicu brašna za kolače i krumpirov škrob (ili kukuruzni škrob) u drugu zdjelu. U smjesu od jaja dodajte prosijano brašno. Pjenjačom ucrtajte broj 8 u tijesto kako biste lagano sjedinili smjesu jaja i brašna. Ponovite nekoliko puta ali nemojte previše miksati jer ćete probuditi gluten i tijesto će postati teško. U redu je ostaviti nekoliko malih grudica brašna u tekućini. Testirajte gustoću tijesta parom štapića ili žlicom: zagrabite malo tijesta i pustite da kapne sa štapića ili žlice. Ako ne kapa lako, tijesto je pregusto; prilagodite dodavanjem 1 ili 2 žličice vode. Stavite kockice leda u zdjelu ili lavor; zdjelu s tijestom stavite na led da ostane hladno dok pržite popečke. Držite tijesto dalje od topline.

  3. Pomiješajte narezane škampe, povrće i začinsko bilje u srednjoj zdjeli. Dodati rezervisane 2 kašike brašna; promiješajte kako biste ravnomjerno prekrili škampe i komade povrća.

  4. Za prženje tempure: Obložite lim ili veliki tanjur papirnatim ručnicima. Pomiješajte ulje sjemenki grožđa i sezamovo ulje u nizozemskoj pećnici od 2 litre ili dubokoj tavi s debelim dnom od 9 ili 10 inča (vidi Savjet). Trebali biste imati dovoljno ulja u tavi da dosegnete oko 1¼ inča dubine. Pričvrstite termometar za prženje u dubokom ulju ili slatkiše sa strane tave. Zagrijte ulje na 335°F. Ključno je održavati temperaturu ulja stabilnom i vrućom. Da biste pronašli pravu temperaturu, ubacite prstohvat tijesta u vruće ulje. Ako padne do pola i zacvrči prema gore, malo je prevruć, ali još uvijek dobar za prženje većine plodova mora i povrća. Ako padne na dno i odmah zacvrči na vrh, pogodan je za svu hranu. Ponovo testirajte dok se ne postigne optimalna temperatura.

  5. Stavite otprilike 1/4 šalice pobrašnjenih škampa i mješavine povrća u malu zdjelu (veličine šalice za čaj). Dodajte oko 2 žlice ohlađenog tijesta za tempura lagano premazati smjesu od povrća. Smjesu kliznite (nemojte ispuštati!) u vruće ulje sa strane tave. Smjesu brzo rastanjite štapićima i napravite duguljasti ili okrugli popeč. Dodajte samo 1 ili 2 fritule u lonac odjednom kako biste omogućili kretanje i održali optimalnu temperaturu tijekom prženja.

  6. Kad popečci postanu lagano hrskavi i mjehurići se gotovo spuste, preokrenite ih. Pržite dok lagano ne porumene s obje strane. Popečnice vadite šupljikavom žlicom ili štapićima, pustite da višak ulja kapne prije prebacivanja u pripremljenu posudu obloženu papirnatim ručnikom. Kakiage će se još malo kuhati dok odmaraju pa pazite da se ne prekuhaju. Ponovite postupak s preostalim škampima, povrćem i tijestom.

  7. Tempuru odmah poslužite s morskom soli, kriškama limuna i/ili soja umakom, po želji.

    crno-bijeli shake shake shack

Oprema

Termometar za prženje ili slatkiše

Savjet

Koristite teški lonac ili tavu; tanke aluminijske posude ne rade. Trebao bi biti oko 3 inča dubok da drži ulje; plitke i tanke posude rezultirat će početnom visokom temperaturom i naglim snižavanjem temperature tijekom prženja.

Kalkulator Kalorije