Iako je većina meksičke hrane kakvu poznajemo u SAD-u možda zapravo imala svoje podrijetlo sjeverno (ili istočno ) granice, jedna stvar koja je sigurna je njegova trajna popularnost. Ponekad se čini kao da doista imamo taco kamion (ili barem Taco Bell) na svakom uglu, a od 2018. meksička hrana rangirana je kao nacionalna 2. najpopularniji vrsta izbornika u zemlji.
Iako meksička (teksaško-meksička, kalifornijska, Arizonska, itd.) Hrana može biti nevjerojatno ukusna, ona također ima neku reputaciju jer uzrokuje određenu količinu probavnih smetnji nakon konzumacije - otuda takvi nadimci kao ' Tijuana dva koraka 'za taj prilično neugodan fenomen. Nažalost, neki od ove reputacije mogu se dobro zaraditi, sudeći prema brojnim napadi trovanja hranom u meksičkim restoranima.
Ako biste više voljeli da vaše trčanje za granicu ne završi trčanjem za zahod ili jednostavno ne želite da vam neki konobar daje bočno oko za vaš neugodan redoslijed, evo nekoliko stavki izbornika na koje biste trebali vjerojatno reći 'bez gracija'.
Fajitas bi mogao biti napravljen od tajnovitog mesa
Fajitas je možda podrijetlom iz kaubojski (kaubojski) dani kao ukusna poslastica kuhana na logorskoj vatri i napravljena od komadića govedine za bacanje, ali se na jelovnicima restorana počela pojavljivati tek krajem 60-ih. Doista su poletjeli, međutim, 80-ih, kada je njemački kuhar u restoranu Hyatt Regency u (naravno) Austinu u Teksasu napravio 'cvrčeće fajitas' kao jelo s potpisom. Na kraju desetljeća jelo, koje je sada neraskidivo povezano s riječju 'cvrčanje', definitivno je imalo trenutak, pojavilo se na većini meksičkih jelovničkih restorana. Do devedesetih, fajitas je također bio glavna hrana za brzu hranu. Čak Mickey D.-a upali u akciju, s reklamom na koju se sada vjerojatno više ne bi podsjećali kulturno prisvajanje napokon je prozvan.
Ako ta nakaradna reklama nije dovoljan razlog da se odreknete fajitasa, evo još jednog: iako bi trebali biti izrađeni od odreska suknje, faktori poput povećane potražnje i uvozne / izvozne carine podigli su cijenu odreska do točke do koje mnogi restorani smatraju da je pretjerano skup. Ovi su restorani zamijenili razne komade tajnovitog mesa (označenog kao govedina za fajitas) koji su toliko čvrsti da ih treba nadmetati enzimima koji se lako mogu pretjerati do te mjere da se meso pretvara u kašu. Druga opcija nježenja uključuje mariniranje, ali ovo je jednostavan način širenja bakterijske kontaminacije pa ... ne možete pobijediti. Osim ako ne nađete nešto drugo za naručiti.
Margaritas bi vas mogao razboljeti
I ne samo od pretjerane potrošnje. Zapravo nisu nužno tekila ili trostruki sek koji će vas razboljeti (ako ne pretjerate, tj.), Već dva druga sastojka: led koji dolazi u obzir bez obzira je li vaša margaritina sklonost smrznuta ili na stijenama i svježe vapno kojim ćete vjerojatno ukrasiti čašu.
Iako led možda se ne čini vjerojatnim uzrokom trovanja hranom, ispada da lako može sadržavati onečišćenja od kojih ljudi jako boluje. Ne samo da su bili kontaminirane kocke leda povezan s izbijanjem norvovirusa na Tajvanu 2015. godine, ali oba iz 2011. godine Sveučilište u Nevadi studija barova i restorana u Las Vegasu i Studija 2017. godine nekoliko britanskih lanaca kave otkrilo je da je velik udio leda koji su koristili u pićima zagađen nekim vrlo gadan (ahem, fekalne) bakterije.
Limes također može lako proširiti bolest. Znanstvenici za hranu na Sveučilište Clemson upozorite da ukrasi od citrusa mogu lako pokupiti onečišćenja s dasaka za rezanje, noževa ili ruku poslužitelja, a rizik je posebno velik ako je voće mokro (kao što bi bio slučaj s ukrasom za piće). A Studija iz 2007. godine koji su uključivali restorane u New Jerseyu otkrili su da je gotovo 70 posto kriški limuna koje su koristili u pićima zagađeno nekom vrstom bakterija ili gljivica. Pa, da, možda je bolje da se držite cerveze - ali vjerojatno biste trebali zatražiti da drže vapno.
Corona sadrži sredstvo za uklanjanje korova
Scott Olson / Getty Images Čak i ako preskočite kreč, možda će biti problema ako je vaše meksičko pivo odabrano Corona. Corona je najpopularnije meksičko pivo prodaje se u SAD-u, ali o tome su se pojavile neke prilično šokantne vijesti. The Američka istraživačka skupina za javni interes proveo je testove na brojnim različitim pivima kako bi utvrdio mogu li otkriti prisutnost glifosata, glavnog sastojka najčešće korištenog sredstva za uklanjanje korova, Roundup. Od 15 testiranih vrsta, Corona je imala 5. najveći iznos. Čekaj, kako je ubojica korova ušao u pivo? Pa, pivo se proizvodi od žitarica, a usjevi žitarica prskaju se kemikalijama koje postupak berbe, mljevenja i izrade piva zapravo ne može ukloniti.
Samo zato što u vašem pivu ima tragova Roundupa, ne znači da trebate razgovarati s odvjetnikom za hitnu pomoć, ali imajte na umu ako je ubojica korova na vašem popisu 'nikad ne konzumirajte'. To je zato što Corona sadrži samo 25,1 dijelova na milijardu zloglasnog glifosata, koji je sigurno ispod Razine tolerancije EPA . Što se tiče toga je li glifosat uopće uzročnik raka - dobro, Međunarodna agencija za istraživanje raka klasificira ga kao 'vjerojatni kancerogen', ali alkohol je definitivno. U osnovi, ako ćete popiti pivo uz večeru, ubojica korova trebao bi biti daleko na vašem popisu stvari zbog kojih biste trebali brinuti jer bi sam alkohol mogao biti gori. Nije li to umirujuće?
Horchata može imati užasne nuspojave
Dakle, ako cuga koja se poslužuje u meksičkim restoranima nije sigurna oklada, što se preostaje popiti? Možda bi čaša ukusne horčate mogla pogoditi točku ... ili ne. Anegdotalno je da je postigao reputaciju kao uzrok proljeva , barem ako su kupljeni od uličnih prodavača, a 2012. godine je serija domaćih horchata čak poslala 38 meksičkih polaznici vrtića u bolnicu s proljevom, povraćanjem i vrućicom.
Pa kako ovo naizgled bezazleno slatko piće može biti tako bolesno? Ispada da je krivac riža koja je glavni sastojak većine horchatas u meksičkom stilu. Riža može imati vrstu bakterije tzv bacillus cereus što može uzrokovati trovanje hranom sa simptomima koji uključuju povraćanje i proljev, kao i grčeve u želucu. Horchata se izrađuje postupkom koji uključuje namakanje nekuhane riže u vodi i zatim njeno mljevenje ili miješanje, što stvara vrlo ugodnu atmosferu pogodan za rast ovog otrova. Kako nikad ne znate koje se mjere opreza u prehrani poduzimaju u kuhinji restorana, možda je bolje da se držite lijepe meksičke gazirane boce u bocama.
Čips i salsa mogu biti u vlasništvu
Znate kako, kad dođete do svog favorita Meksički restoran , čim sjednete za stol, oni odmah navale i serviraju vam besplatnu košaru čipsa od tortilje i zdjelu salse? A vi samo zakopajte, jer izgleda tako ukusno, a toliko ste gladni i sigurno vam samo nekoliko sitnih čipsa neće previše pokvariti apetit? Pa, čips ga možda neće pokvariti, ali ova vijest bi mogla: Postoji šansa da salsa i / ili čips zapravo ostatci s tuđeg stola.
Ew, stvarno? Da, nažalost, nisu to samo glasine. 2016. meksički restoran u South Haven, Michigan priznali krivicu za ovu odvratnu praksu nakon što ih je a mama bivšeg poslužitelja Na Facebook-u. Vlasnik Su Casa upotrijebio je izgovor 'jednostavno nismo znali ništa bolje', a budući da i jesu još uvijek posluje - čini se da su se izvukli unatoč onom uplitanom djetetu (ili mami).
Pa je li ova nesreća u Michiganu bila samo jednokratna stvar? Nažalost, ne. A Facebook objava od kupca u restoranu u Fayettevilleu u Arkansasu otkrio je da je ovaj restoran također ponovno koristio njihovu salsu i nit na Quori imali nekoliko insajdera iz restorana koji su otkrili da njihova radna mjesta također imaju slične politike recikliranja hrane. Sve je jako dobro i dobro postati zeleno, ali smanjenje, ponovna upotreba i recikliranje nikada nisu trebali primijeniti na hranu u restoranu.
Anthony Bourdain momak Fieris
Prženi sladoled totalno nije meksički
Zašto je prženi sladoled na gotovo svakom jelovniku meksičkih restorana? Je li to majušni malo Meksikanac? Zašto ne, nije. Priča o njegovom podrijetlu donekle je nejasna. A Baltimore Sunce reporter 80-ih tvrdio je da je izumljen na svjetskom sajmu u Chicagu 1893. godine, dok je članak iz 1898. iz novina pod nazivom Big Timber Express govorio je o tvrtki iz Philadelphije koja je kolač od sladoleda obložila korom pita i ispekla u svinjskoj masti - vrsta sladoleda / pržene pite od kaše. Njam. Daljnje istraživanje arhiva povijesnih novina donosi izvještaj iz 1961 Udruženje poduzetnika novina iz Washingtona ' čovjek u Japanu gdje raspravlja o prženom sladoledu koji nude tokijski restorani tempura. Dakle, prženi sladoled ima prilično prošlu priču, ali nema nikakve veze s Meksikom.
U mislima mnogih ljudi prženi sladoled zauvijek će biti povezani do kasnih, nelamentiranih Chi-Chi's , 'meksički' lanac restorana koji je nastao u Minnesoti, a osnovala su ga dvojica momaka s o tako nemeksičkim imenima McDermott i McGee prije bankrota i zatvaranja 2004. Dakle, prženi sladoled možda je ukusan, ali ima taj neugodan rodovnik s kojim možda ne biste željeli biti povezani, da vas ne bi proglasili bivšim Chi-Chi-jevim kupcem. Ako se želite prepustiti potajici, Chi-Chi, koji su još uvijek u poslu s hranom, napokon su podijelili svoje ne-meksički recept pa možete napraviti kod kuće.
Nachosi nikad nisu baš ono što se nadate da će biti
Nachos se čini kao uistinu prekrasan koncept. Hrskavi čips na dnu, zatim slojevit s gnjecavim rastopljenim sirom i puno ukusnog mesa, graha, luka, paprike i svih vrsta drugih ukusnih dodataka prelivenih salsom, guacom i kiselim vrhnjem. Ukusan! U teoriji, tj. U stvarnosti, nachos je, međutim, više vrsta .. meh.
2015. godine, neustrašivi novinar za hranu Arthur Etchells pokušao doći do dna ovoga. Prošle je godine tražio prijedloge u vezi s najboljim nachosom u Philadelphiji, ali jedan je komentar primio putem Twittera stvarno zaglavio s njim: 'Svaki put kad naručim nachos, potpuno sam izvan sebe ... cijelo vrijeme', rekao je tip po imenu Mikey (ne onaj iz stare Životna komercijalna žitarica koji je sve mrzio). To je udarilo Etchellsa, koji je producirao svoje mišljenje o seciranju faktora razočaranja u ono što on naziva 'temeljno manjkavim' jelom od nachosa. Nekoliko glavnih razloga koje je naveo bili su raspodjela sastojaka (uvijek neujednačena), mekoća čipsa i prekomjerno puno neupitanih narezanih crnih maslina.
Zato se zapitajte, prije nego što nastavite i naručite nachos grande, čemu se, zapravo, nadate i vjerujete li zaista da će ovo biti trenutak kad ćete ga napokon dobiti? Tada, možda, samo naručite drugo predjelo, nešto manje strukturno izazovno poput Etchells-a predloženog queso fundido.
Burritos štedi na dobrim stvarima i skuplja s jeftinom rižom
Riža u buritou, autentična ili ne? Bilo je puno toga rasprava po ovom pitanju, s nekim izvorima ( Dnevni obrok , kao jedan) naglašavajući da je riža u burritou jednostavno pogrešna. Prema povjesničaru burrita John Roemer međutim, riža bi mogla biti autentična kao i sam burrito, što će reći ... ne istinski meksička, više poput kalifornijske. Roemerova kultna burrito povijest, 1993 SF tjednik članak pod nazivom 'Cilindrični Bog' govori o tome kako su buritovi nastali kada su soranjski rudari sonoranskim rudarima koristili velike tortilje od brašna (manje vjerojatno da će se raspasti od kukuruznih sličnih veličina) za prijevoz riže i graha u jestivom omotu.
Autentično ili ne, dodavanje riže jeftin je način za restorane da povećaju veličinu posluživanja burritoa. Zapravo, Chipotle (lanac koji je činilo da je burrito sveprisutan) posebno upućuje radnike da štedjeti na skuplje sastojke kao što su meso, sir i guacamole, a možda čak i nadoplatu kada kupac zatraži dodatno. Iako Chipotle precizira da svaki burrito mora sadržavati mjericu mesa i riže od 4 grama, oni ne idu toliko daleko da otkrivaju točan omjer mesa i riže, ali mi sumnjamo.
Chimichangas su nutricionistička noćna mora
Dakle, chimichanga započinje s vašim osnovnim, prosječnim burritom, koji može težiti negdje oko milijun kalorija kakav jest. (Vaša kilometraža može varirati, ovisno o restoranu i sastojcima, ali ovo New York Times u članku je utvrđeno da prosječni Chiritlov burrito ima oko 1.000 ili više kalorija.) Ali onda uzmete ovaj burrito i ispečete ga u dubini, što može povećati broj kalorija s 50 na više od 100 posto. I tu se ne zaustavljate, oh ne, samo naprijed utopite jadnika u rastopljenom siru ili drugim kremastim umacima. Ay caramba! Koliko je dobro vaše zdravstveno osiguranje?
Usput, za ovu kalorijsku gadost ne možemo kriviti Meksiko. Ne samo da nisu strogo odgovorni za bazu Burrito , ali sigurno nisu oprostili pružanje sveameričkog državnog poštenog tretmana, tj. umakanje u vruće ulje. Čini se da su prvi prženi buritosi napravljeni godine Tucson , Arizona.
Grah, grah, ne baš čarobno voće
Osim nekih prilično asocijalnih posljedica, grah se često doživljava kao neka vrsta superhrane. Njima se pripisuje moć da spriječiti bolesti srca , niži kolesterol, upravljati dijabetesom , boriti se protiv raka i preskakati visoke zgrade u jednoj vezi (pa, ova zadnja odnosi se samo na skakanje graha ). Kako se to događa, oni imaju i svoju tamniju stranu. Grah je mogući okidač za migrene , a mogu se i ometati apsorpcija kalcija kao i induciranje prethodno impliciranog plinovitost . Eek.
Međutim, stvari postaju doista neugodne kada grah ide toliko daleko da uzrokuje bolest koja se prenosi hranom. Restoran Chipotle u Powellu u državi Ohio morao se zatvoriti 2018. godine nakon što se 170 kupaca razboljelo od mučnine, povraćanja, groznice i proljeva. Istraga je otkrila da je izbijanje izazvao clostridium perfringens bakterija, koja je često prisutna u sušenoj ili prethodno kuhanoj hrani koja je pripremljena u količini i koja se drži toplom prije posluživanja. Kod tog određenog Chipotlea utvrđeno je da pinto i crni grah nisu bili dovoljno zagrijani, što bi potencijalno moglo prouzročiti masovno trovanje hranom. Čini se da što više [graha] pojedete, to se ne osjećate nužno bolje, pa možda ipak ne biste trebali jesti svoj grah uz svaki obrok.
Što se tiče tortilja, jednostavno ne možete pobijediti
Kada naručite predjelo u meksičkom restoranu, vjerojatno će vam se postaviti najvažnije pitanje: brašno ili kukuruz? Najbolje vam nije ni jedno ni drugo, čak i ako niste na dijeti s malo ugljikohidrata. Ako se odlučite za tortilje od brašna, automatski ćete izbaciti gringo. Sindicirana tjedna kolumna Pitajte Meksikanca anketirali su čitatelje u 22 različita grada u kojima je objavljena (kao i u nekoliko onih u kojima nije) o tome koje su vrste tortilja superiornije, a kukuruz je bio najveći favorit. Komentari su uključivali: 'Tortilje od brašna izumljene su samo zato što se glupim gringoima razboljelo jedući kukuruzne tortilje jer su zaboravili stupanj vapnene vode', 'Tortilje od kukuruza dolaze iz domene astečke dioze, Chicomecoátl. Je li itko čuo za božicu brašna? ' i 'Pravi Meksikanci jedu prave domaće kukuruzne tortilje.'
Pa zašto ne naručiti ni kukuruzne tortilje? Jer rak, zato. Istraživač iz Nacionalno autonomno sveučilište u Meksiku (UNAM) otkrio je da je nešto što se naziva aflatoksini, a koji se nalaze u visokim razinama u kukuruznim proizvodima, prilično kancerogeno i može, ako se konzumira tijekom dužeg vremenskog razdoblja, čak i zabrljati vašu DNK. Vau, zastrašujuće. Rekla je da je moguće suzbiti štetne učinke konzumacije aflatoksina jedući određene probiotičke namirnice poput bobičastog voća, mrkve, špinata, crvene i zelene paprike i rajčice. Dakle, ako morate dobiti tu kukuruznu tortilju, bolje potražite dodatni pico de gallo samo da biste bili na sigurnoj strani.
Churros su zapravo ... Kinezi?
Što reći? Churros mora biti meksikanac! Jednostavno su tako ... cimet - nije li to stvar s meksičkim desertima? Uz to, prodaju ih iz taco kamiona, pa čak i na proslavama Cinco de Mayo. Čak imaju i španjolsko ime. Kako churros možda ne bi bio Meksikanac?
Pa, to je nekako duga priča. Kao, datira iz drevna Kina dugo. Churro je izvorno bio jelo za doručak zvano youtiao , što se prevodi kao vrag napunjen uljem. Dio punjen uljem odnosi se na duboko prženje, ali 'vraški' dio bio je bacanjem hlada na nepopularnog političara iz 12. stoljeća i njegovu suprugu. Portugalski trgovci odlučili su posuditi snack, ali izgubiti politiku, a oni su također oni koji su slani snack pretvorili u slatki desert. Iz Portugala se poslastica brzo proširila u Španjolsku, gdje je preimenovana u čast njihovih kovrčavih rogova Churra ovaca. Konkvistadori su potom sa sobom u Novi svijet ponijeli svoja kovrčava peciva nalik ovčjim rogovima, čime su neizravno pružili prvu kinesku dostavu hrane, kao i uveli fuzijsku kuhinju stoljećima prije nego što je postala uobičajena.
Dakle, ako se radi o autentičnosti, preskočite churros. A ako želite pokazati da ste upoznati naručivanjem deserta koji je nešto autentičniji (uz to što je apsolutno ukusan), možemo li vam predložiti sopapile? U redu, znači da su oni možda zapravo nastali u Albuquerque , ali prije otprilike 200 godina kada je Novi Meksiko još bio Stari Meksiko od Meksički rat još se nije dogodilo.
