Tako se stvarno izrađuje Jell-O

Kalkulator Sastojaka

Jell-O u zdjeli

Jell-O je praktički američka institucija. Od svog izuma prije gotovo 150 godina, ova popularna žele-poslastica postala je jedna od najomiljenijih slastica u zemlji - djelomično zahvaljujući svojoj pristupačnosti, ali ponajviše zahvaljujući punoj svestranosti. To je zato što Jell-O može ići s gotovo svim : može se koristiti u sitnicama, pitama, kolačima, moussevima, punchevima, kolačićima, salatama, pa čak i pićima. Trebate osvežiti desert? Samo dodajte Jell-O. Želite li požuriti brzi, lagani, ali lijepi međuobrok za djecu? Napravite Jell-O. Prolazite kroz posebno loš prekid i osjećate se kao da tjelesnu težinu unosite u šećer? Jell-O je tamo gdje je.

Pa kako je to napravljeno? Očito je da svi znamo kako se priprema - otopite ga u vodi, ohladite i pustite da se stegne. Ali što jest Žele izrađene od? Tko je to izmislio? Je li to loše za vas? A sadrži li doista konjska kopita? Pa, pokrili smo te. Od njegove dugogodišnje povijesti do ključnih sastojaka, do mnogih upotreba u kuhinji, ovako je stvarno napravljen Jell-O.

Jell-O započnite s želatinom ... ali što je to?

Želatina

Ključni sastojak Jell-O-a - stvar koja ga stvarno čini onakvim kakav jest - je želatina. Naravno, vjerojatno ste već čuli za ove stvari, a možda ste i o tome čuli neke prilično jezive glasine. Pa što je to?

Ukratko: to je bezbojni, bezbojni sastojak izveden iz životinjskog kolagena . Želatina se prirodno pojavljuje u mesu, kostima i hrskavicama različitih životinja, a to je razlog što se mesnate juhe ili juhe počinju stvrdnjavati nakon što se dovoljno dugo ohlade. Općenito, dolaze kolageni iz kojih potječe želatina sa životinjske kože, tetiva, ligamenata i kostiju . Zbog toga mnogi ljudi - uključujući vegane i pripadnike određenih religija - ne mogu jesti Jell-O i drugu hranu koja uključuje želatinu (poput bijeli sljez ).

Tijekom proizvodnog postupka ta se vezivna tkiva kuhaju, suše, obrađuju kiselinom i filtriraju kako bi se ekstrahirao kolagen. Zatim se osuši i samelje u prah. Ovaj se prah može dodati tekućinama kako bi im se pružile vrtoglave karakteristike po kojima je Jell-O toliko poznat - ali samo ako je to učinjeno kako treba.

Znanost djeluje ovako. Kad otopite želatinu u prahu u hladnoj vodi, želatine u granulama postaju hidratizirane. Kad tu smjesu dodate u toplu tekućinu, molekule kolagena počinju se rastezati i opuštati. Zatim, kad smjesu stavite u hladnjak, te se potpuno hidratizirane molekule želatine ponovno povežu pretvarajući tekućinu u Jell-O. Baš poput magije, zar ne?

Što još ima Jell-O?

Žele

Naravno, Jell-O uključuje nekoliko drugih sastojaka osim želatine. Jedan od ključnih sastojaka Jell-O-a je zaslađivač: obično aspartam, vrsta umjetnog zaslađivača bez kalorija, ali ponekad i šećer. Jell-O također sadrži umjetne arome - kako inače mislite da im je tako dobrog okusa?

Onda ste dobili boje za hranu. Ovih dana Jell-O ima nekoliko proizvoda izrađenih od prirodni sastojci . Većina vrsta Jell-O-a, međutim, i dalje se pravi s umjetnim bojama za hranu. Sastavite sve ovo i dobili ste iznenađujuće pozamašan popis sastojaka.

su vam cheetos loši

Uzmimo na primjer Strawberry Jell-O. Ova vrsta Jell-O sadrži ne samo želatinu, već i šećer, adipinsku kiselinu, umjetni okus, dinatrijev fosfat, natrijev citrat, fumarnu kiselinu i crvenu boju # 40. U međuvremenu, Black Cherry Jell-O bez šećera sadrži iste sastojke, samo s aspartamom umjesto šećera, i nešto drugačiju boju (maltodekstrin i plava boja # 1). Iako možete pretpostaviti da većina Jell-Os-a sadrži iste osnovne sastojke, jedini način da saznate detalje jest provjerom naljepnice.

kuhinjske noćne more iza kulisa

Sadrži li Jell-O konjska kopita?

Sadrži li Jell-O konjska kopita? Alan Crowhurst / Getty Images

To je relativno česta glasina, iako se čini da je malo opala od pojave internetskog doba. Svi smo to, međutim, čuli: Jell-O sadrži konjska kopita . Ali je li istina?

U jednoj riječi? Ne. Korijen ove glasine je očit, naravno. Želatina je izrađena od kolagena i potječe iz vezivnog tkiva u mesu životinja, što znači da biste s pravom rekli da Jell-O sadrži kosti i kožu životinja. To već znate, zar ne? Ono što je ovdje ključno znati jest da se, prije svega, želatina obično ne pravi od konja - obično je to vezivno tkivo krava i svinja koje se koriste u procesu proizvodnje. Pretpostavlja se da je to zato što se krave i svinje mnogo redovnije uzgajaju i kolju od konja, pa je njihova koža i kosti daleko lakše doći do njih.

Ali to nije jedini razlog zbog kojeg se ne čuva glasina o 'konjskim kopitima'. Tu je i činjenica da papka životinje zapravo uopće ne sadrži želatinu. Umjesto toga, kopito je izrađeno od keratina, druge vrste proteina koja se također može naći u ljuskama kornjača i ljudskim noktima. Ovaj protein može se koristiti sa sličnim učinkom kao želatina - zapravo, često se koristi u proizvodnji ljepila - ali vjerujte nam, nećete ga pronaći u svom Jell-O-u.

Je li Jell-O dobar za vas?

Prugasti Jell-O

Ne biste zamislili da mnogi ljudi smatraju Jell-O posebno zdravom hranom, a sigurno je reći da ovdje nema iznenađenja. Nije.

Dok je Jell-O niskokaloričan i bez masnoća , to ne znači da je to dobro za vas. Jedna porcija Jell-O-a sadrži oko 80 kalorija, 1,6 grama proteina i 18 grama šećera. Ni varijante bez šećera nisu sjajne. Jedna porcija Jell-O-a bez šećera obično sadrži 13 kalorija, 1 gram proteina i bez šećera; ali umjetna sladila i dalje mogu imati štetne učinke na vaše zdravlje.

Međutim, osim sadržaja šećera, važno je shvatiti da Jell-O sadrži praktički nula hranjivih sastojaka. To znači da iz njega ne dobivate nikakve vitamine ili minerale. S obzirom da također sadrži malo proteina i vlakana, teško je puno argumentirati Jell-O kao zdravu hranu. Prehrambeno, ove su stvari u osnovi samo šećer s malo proteina.

Soylent Jell-O čine ljudi

Zeleni Jell-O

Sada postoji doslovno nula šansi da ste stigli tako daleko i niste se pitali može li se Jell-O napraviti od ljudi. I dobre vijesti! Sigurno može.

U 2011, Popularna znanost izvijestio da znanstvenici razvijaju 'novi pristup' za proizvodnju želatine dobivene od ljudi, u dovoljno velikim količinama da mogu zamijeniti želatine životinjskog podrijetla koje se trenutno koriste u prehrambenoj, farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. Da bi se stvorila takva vrsta želatine, 'ljudski se geni ubacuju u sojeve kvasca koji su podešeni da proizvode želatinu na specifične, kontrolirane načine.'

kukuruzni sirup vs visoko fruktoza

Očito je da postoji ekološki aspekt, ali to nije bio jedini razlog zašto je ovo istraživanje započelo. Budući da želatina potječe od životinja, ona zapravo ima vrlo mali rizik od izazivanja imunoloških reakcija na simptome kod ljudi ili prenošenja zaraznih bolesti. Ti znanstvenici vjeruju da bi se ti problemi - kao i neki drugi problemi s kvalitetom s kojima životinjska želatina često dolazi - mogli zapravo riješiti stvaranjem želatine od ljudi.

Ali ova nova vrsta želatine također donosi zanimljivu zagonetku: je li vegetarijanska? Ili je to zapravo vrlo čudna vrsta etičkog kanibalizma? Iako ljudska želatina još nije sasvim došla do komercijalne faze svog razvoja, možda ćete je naći u trgovinama u narednim godinama. Pitanje je - biste li probali?

Postoje veganske Jell-O mogućnosti

Tako da

Ako ste ljubitelj Jell-O-a koji radije ne bi jeo nešto što je napravljeno od svinjskih ušiju, kravljih tetiva ili ljudskih gena, možda tražite veliku vegansku želatinu. Srećom postoje puno mogućnosti .

Za izradu veganske želatine može se koristiti niz različitih sastojaka. Prvi je agar-agar. Poput želatine, i ovaj ekstrakt morskih algi nema okusa, mirisa i boje, a lako dolazi u obliku praha. Ova vrsta agar-agara može se zamijeniti želatinom u omjeru 1: 1. (Agar-agar pahuljice i pločice su različite; za jednu šalicu tekućine treba upotrijebiti jednu žlicu pahuljica ili pola bara.) Sve što trebate je otopiti agar u tekućini - po potrebi ga izmiješati - prije nego što dopustite smjesu da se stegne na sobnoj temperaturi oko sat vremena.

Zatim tu je pektin koji se pravi od voćnih kožica i kora, a najčešće se koristi za zgušnjavanje džemova, želea i marmelada. Da biste ga pravilno zaželili, morat ćete dodati malo šećera. Dodajte pet šalica šećera u svako pakiranje pektina u prahu ili tri do četiri šalice u svaku vrećicu tekućeg pektina. Bacite malo limunovog soka za kiselost i spremna je vaša zamjena za želatinu.

Možete probati i karagenan ili biljne gume. Samo imajte na umu da to dolazi sa njihovim vlastitim problemima: karagenan je povezan s gastrointestinalnim problemima, dok neki ljudi teško probavljaju određene biljne gume.

Jell-O je imao neke čudne okuse

Jell-O boje

Jedna od najboljih stvari o Jell-O-u jest da može imati gotovo bilo koji okus - a kad kažemo bilo koji okus, mislimo na bilo koji aroma. Neki od najpopularnijih okusa Jell-O koji su tijekom godina dolazili u prodavaonice uključuju jagode, naranče, trešnje, lubenicu i mango. Povremeno su uobičajene Jell-O slastice gurnule brod malo dalje, s okusima poput voćnog punča, bobičasto plave, tropske fuzije i marelice. Ali nisu da čudni, jesu li?

Pa, tijekom godina, Jell-O je predstavio i prestao s radom niz ozbiljno čudnih okusa . Tu je celer, recimo, ako ste ona osoba koja više voli njihov Jell-O slani i vodeni. Ili što kažete na talijansku salatu, jer kad samo trebate žele ostaviti ostatke rajčice i mozzarelle. Čak su i ukusnije sorte, poput miješanog povrća i začinjene rajčice (u redu, kad smo rekli 'ukusno' ...), nažalost, izrezane s popisa Jell-O.

Neki od čudnijih slatkih okusa Jell-O-a uključivali su žvakaću gumu, čokoladu i kavu - samo u slučaju da vam treba podsjetnik koliko smo daleko stigli od onih izvornih žele-mesa u 15. stoljeću. Jell-O je također pravio kolu, slatkiš od pamuka, javorov sirup i pjenušave mandarine Jell-Os. Jer zašto ne?

Kratka povijest Jell-O salata

Kalupi Jell-O

Jedna od istinski kultnih namjena za Jell-O - iako ona koja nije toliko popularna kao nekada - je salata Jell-O . Prema autorici Lauri Shapiro, tijekom ranog 20. stoljeća 'ništa nije tako brzo identificiralo obrok kao luksuzan, glamurozan i umjetnički kao veličanstvena salata.' Izum Jell-O-a i njegova sve veća popularnost u Americi pružili su domaćima priliku da na još uzbudljiviji način prikažu svoje veličanstvene, otmjene salate.

Te žele salate postaju toliko popularne jer 'u njima nije bilo ničega nalik na salatu', kaže Shapiro. 'Jeli ste desert i zvali ga salata ... bilo je krajnje slatko, što je bio cilj enormne količine američkog kuhanja i jela.'

Sredinom 70-ih praktički je bilo nemoguće prisustvovati američkoj večeri, pikniku ili potlucku koji nije sadržavao barem jednu Jell-O salatu. Nažalost, nisu svi bili ukusni. 'Slana Jell-O salata', kaže spisateljica hrane Wendy Tien, 'dovela me do usavršavanja umjetnosti pretvaranja da izdašno jedem i odlaganja toga u salvetu.'

Ali nisu potpuno nestali. U stvari, neki ih ljudi, poput kuhara Junjija Umezua, i dalje rade kod kuće. Neposredno prije Dana zahvalnosti 2013., rekao je za Čuvar pripremao bi 'maslinu, celer i slatku papriku u smjesi želatine dodane soku od limuna'. Nastavio je, 'Imamo ga svake godine za Dan zahvalnosti. Osobno ga kopam - dobre teksture i okusa - ali s tim sam odrastao. S druge strane, moja supruga misli da je to odvratno. '

Postoji mnogo načina za izradu Jell-O snimaka

Jell-O snimke

Ah, Jell-O hici. Okosnica zabave u zapadnom svijetu. Prokletstvo mnogih brucoša na fakultetu. Želatinozna, ukusna izmišljotina koja se može opisati samo kao istodobno jedna od najboljih i najgorih ideja koje je čovječanstvo ikad osmislilo.

gdje je fidži flaširana voda

Jedan od najvećih problema koje ljudi obično imaju s Jell-O injekcijama je taj što se napiju od njih put prebrzo. To je zato što kada alkohol unesete u krutom obliku, on se na vašem jeziku ne otopi baš kao što bi mogla tekućina, što znači da ga manje okusite. Očito to znači nevolje. Prema Ozbiljno jede , standardni recept za pucanje Jell-O obično zahtijeva 5 unci 80-postotne votke i 11 unci vode. Nažalost, ovaj standardni snimak na kraju će se kušanje razvodniti; ali jači hitac mogao bi vam stvoriti sasvim novi svijet. Pa kako ih dobiti baš kako treba?

Igranje s teksturom može vam pomoći. Korištenje ksantanske gume kao zgušnjivača, a ne želatine, često može stvoriti jelificirani vanjski sloj i tekuću unutrašnjost, dajući vam ono što u biti iznosi mala granata s pićem koja se otvori kad zagrizete u nju. Kukuruzni sirup i bjelanjak također možete koristiti kako bi alkoholnim želeima dali napuhaniju teksturu.

Mogao bi i ti isprobajte neke nove okuse korištenjem u drugim alkoholima i dodacima. Votka u jell-o injekciji od jagoda je jedno, ali što kažete na Cosmopolitan Jell-O injekcije? Guinnessovi Jell-O snimci? Mojito Jell-O snimke? Nebo je granica - samo ih nemojte isprobavati odjednom.

Želatina ima dugu povijest prije Jell-O-a

Svinjska pita od želatine

Tvari slične želatini spominjane su u povijesnim zapisima koji datiraju još iz rimskog doba, ali želatina kakvu poznajemo pojavljuje se tijekom ranog 15. stoljeća. U tom su razdoblju srednjovjekovni kuhari koristili želatinu napravljenu od bujona kuhanih svinjskih ušiju i stopala za izradu 'želea'.

U ovim želeima uživali su zbog čudne teksture i sposobnosti sprečavanja kvarenja bilo kakvog mesa i povrća koje je bilo zatvoreno u njima. (Ova se tehnika i danas koristi na određenim mjestima, u jelima poput tradicionalne engleske svinjske pite .) Kad je Katolička crkva kasnije preporučila svojim sljedbenicima da ne jedu meso petkom, srednjovjekovni kuhari razvijali su žele od ribe - obično od jegulja.

možete li zamrznuti jogurt

Na kraju srednjovjekovne ere, napokon su stvoreni slatki želei; iako su mnogi svoju teksturu izvodili iz sastojaka poput pektina - koji dolazi iz voća - umjesto od želatine. 1818. godine želatina je prvi put proizvedena industrijski. Sredinom 1800-ih, njujorški industrijalac i magnat ljepila po imenu Peter Cooper patentirao je prvu mješavinu želatinske slastice. Njegova mješavina želatine u prahu izrađena je od prerađenih limuna, šećera, jaja i začina.

Na nesreću Coopera, njegov je izum na kraju zasjenio tuđi. 1887. Pearle B. Wait stvorio je vlastitu mješavinu želatine, šećera i boja za hranu. Na prijedlog supruge nazvao ga je Jell-O.

Tvrtka Jell-O

Jell-O salata Jonathan Nackstrand / Getty Images

1899. Pearle Wait prodao je svoju formulu i patent za Jello-O za 450 dolara (današnji novac oko 12.000 dolara) poduzetniku Franku Woodwardu . Nažalost, Jell-O nije baš poletio. Unatoč agresivnoj marketinškoj kampanji - koja je uključivala široku distribuciju besplatnih uzoraka i recepata Jell-O po trgovinama - prodaja je zaostajala. Frustriran nedostatkom uspjeha, Woodward je nadzorniku u svojoj proizvodnoj tvornici ponudio prava na Jell-O - za 35 dolara; to je danas oko 1000 dolara.

Srećom, nadstojnik je to odbio i 1904. stvari su se okrenule prema Woodwardu. Koristeći novac koji je zaradio od drugih proizvoda, kupio je oglase za Jell-O Ženski časopis za dame , nacionalno objavljena publikacija. Prodaja Jell-O-a porasla je i u samo nekoliko godina postao je jedan od najprepoznatljivijih američkih brandova; besplatni kalupi Jell-O čak su dijeljeni besplatno imigrantima koji su stizali na otok Ellis. Woodward nije uspio uživati ​​u velikom uspjehu - on preminuo 1906 .

Do 1924. tvrtka Woodward (nekoć Genesee Pure Foods Company) postala je tvrtka Jell-O. Tijekom sljedećeg stoljeća proizvod je postajao sve jači i jači, velikim dijelom zahvaljujući divnim marketinškim vještinama tvrtke Jell-O. Dopadljivi džinglovi, genijalni slogani, glasnogovornici slavnih i poznata Jell-O Girl pomogli su prodati proizvod u Americi.

1964. godine industrijski konglomerat poznat pod nazivom General Foods - danas poznat kao Kraft - preuzeo je proizvodnju proizvoda tvrtke Jell-O.

Kalkulator Kalorije