Ako ste ikada pojeli autentičnu zdjelu tonkotsu ramena, velika je vjerojatnost da ste je dobili s kriškom ili dvije svinjetine chashu. Jedan zalogaj ukusnog preljeva i možda ćete se zaljubiti. Nekako se bogati okus ovog slatkog i slanog mesa ističe u intenzivno aromatiziranom okruženju kremaste svinjske juhe u kojoj se kupa. Tekstura je također izvan ovog svijeta, mekana i svilenkasta protuteža žvakaćim rezancima u vašoj zdjeli. Mnogi su ga nazvali savršenim preljevom od ramena, ali ako ga ne živite u ulici iz restorana ili azijske tržnice, prilično je teško pronaći ga.
Srećom, složeni okusi svinjetine chashu ne potječu od složenog postupka kuhanja. Popis sastojaka je kratak: svinjski trbuh (ili rame), umak od soje, mirin, šećer i sake. Dodajte malo češnjaka, đumbira i zelenog luka, ako želite, i pirjajte smjesu satima dok svinjetina ne postane mekana i nježna. Jeste li znali ovaj super jednostavan način nadograditi instant ramen je li to bilo jednostavno napraviti? Čitajte dalje da biste saznali što vam još može nedostajati o ovom japanskom favoritu.
Chashu je nadahnut kineskim jelom, char siu
Neka od naših omiljenih japanskih jela vuku korijene iz kineske kuhinje: riža , ja sam vrba , i svinjetina chashu. Ovaj osnovni preljev od ramena dolazi od 'char-siu', kantonske slatke i slane svinjetine za roštilj sa žvakaćom teksturom i dimljenim okusom. Možda ste vidjeli ove jarko crvene, sjajne, gotovo lakirane komade svinjskog mesa visjeće pored pekinške patke u kineskim trgovinama roštiljem. Neki od sastojaka isti su kao i chashu, ali ta se dva jela razlikuju u tehnikama kuhanja. Char siu uvijek koristi svinjsko rame, koje je marinirano u slatkom umaku od meda, umaka od soje, šećera, praha od pet začina, rižinog vina i hoisina. Sadrži i dodatni sastojak koji stvara njegovu karakterističnu svijetlocrvenu boju. Koriste se tradicionalni recepti čips od sapana , ali većina recepata danas koristi crvene boje za hranu. Zatim se svinjetina peče ili peče na roštilju na jakoj vatri dok se komadi ne ostakle i ne skuhaju.
Za razliku od kineskog rođaka, chashu je mekši i nježniji jer je pirjan u tekućini, umjesto da se peče na suhoj vatri. Nakon što svinjetinu začinite umakom od soje, mirinom, šećerom i sakeom (obično svinjski trbuh, iako neki recepti zahtijevaju rame), chashu se smotane u kladu i kuhala satima dok se ne raspadne. Dok se kuha, svinjetina upija okuse tekućine za pirjanje, dajući joj bogat, nezaboravan okus.
Zbog čega je svinjski okus chashu tako dobar?
Svinjetina sama po sebi ima fantastičan okus - slanina čini da sve ima bolji okus, a povučena svinjetina temelj je mnogih ukusnih jela. Chashu je, pak, u svojoj ligi, zahvaljujući nevjerojatnoj znanosti plivanja. Prema Fino kuhanje , kuhanje mesa na niskim temperaturama satima ne samo da pomaže da čvrsti rezovi postanu nježniji, već i poboljšavaju njihov okus. Ova vrsta kuhanja zasigurno zahtijeva malo strpljenja, ali vrijedi kad meso dobije nekoliko sati da se upije u sve okuse tekućine za pirjanje.
Ali ono što doista dovodi chashu na sljedeću razinu je njegovo vrijeme odmora. Ključni korak u stvaranju svinjskog mesa chashu je pustiti meso da se ohladi do kraja u tekućini za pirjanje prije rezanja. Prvotno smo mislili da je ovo olakšavanje narezivanja, no ispostavilo se da ovaj postupak zapravo pomaže mesu da upije više okusa. Vidite, kad se meso kuha polako i sporo, a zatim ohladi, kolagena unutar mesa razgrađuje se u konzistenciju koja mu omogućuje da upije sav okus umaka. Što duže sjedi, to je bolji okus.
nikad završava pravila zdjele za tjesteninu
Chashu je bitna komponenta ramena
Ramen je prilično jednostavno jelo. U osnovi, to su samo rezanci koji plivaju u slanoj juhi, poput onih paketića dehidriranih rezanaca koji su mnogi od nas odrasli jedući. Ako nikada niste imali autentični ramen, možda nećete znati koliko su ove zdjele otmjene. To postaje puno više od juhe; zapravo postoje Restorani ramen s Michelinovom zvjezdicom u Tokiju. Ova vrsta ramena ima četiri glavne komponente : rezanci, juha, začin (poznat i kao glasno ) i preljevi.
Mnoštvo preljeva od ramena možete pronaći u otmjenom restoranu, od gljiva do klica graha, ali preljevi na bazi bjelančevina najpoznatiji su. Chashu svinjetina jedan je od najpopularnijih dodataka, koji donosi više u zdjelu nego samo punjenje. Sve je u okusu i teksturi. Nakon što satima pirjate u aromatičnoj juhi, redoviti svinjski trbuh postaje mekan i nježan, a njegova masnoća je toliko mekana da se u osnovi topi u ustima. Pruža savršenu protutežu žvakaćim rezancima, a taj se slatki okus savršeno uklapa s vrućom i slanom juhom. Osim toga, bez chashuove tekućine za pirjanje, ne bi bilo načina da Ramen postane drugi najpopularniji preljev, ajitsuke tamago (meko kuhana jaja marinirana u chashu umaku).
Postoje pravila kako jesti chashu u ozbiljnim trgovinama ramenima
Vjerovali ili ne, postoje pravila kada je riječ o jelu i prekrivanju ramena. Čak se i postavljanje svinjetine chashu vrši na specifičan, proceduralni način. Kao Za poneti objašnjava: 'Uključene su neke nijanse' u načinu postavljanja komponenata u svaku posudu od ramena. Nakon što odaberete veliku zdjelu u koju stane sva vaša juha i preljevi, dodajte juhu i glasno začini. Zatim ukuhani rezanci, slijede preljevi (naravno, u vrlo određenom redoslijedu u različitim kvadrantima zdjele). Chashu ulazi prvi - smješten u zdjelu u 6 sati, pa je prva stvar koja vas pozdravlja kad primite obrok. Dodavanje svinjetine prvo je toplo i omogućava joj da što prije počne aromatizirati juhu. Slijede preostali dodaci, obično jaje u 12 sati i bilo koji dodatak u 3 ili 9 sati. Napokon, osjetljiva nori alga nastavlja se u 2 sata.
Iako je prvo ušao u zdjelu, zapravo biste trebali pričekajte do kraja obroka jesti kriške svinjskog mesa chashu - ako možete izdržati čekanje, tj. Svinjetina bujonu dodaje okus, a što duže stoji u posudi, to će vaše iskustvo biti ukusnije. Čekanje je najteže ...
Chashu recepti koriste svinjski trbuh ili svinjsko rame
Većina recepata prilično je specifična što se tiče popisa sastojaka, ali chashu svinjetina nije jedan od njih. Prilikom izrade chashua možete koristiti jedan od dva svinjska reza: svinjski trbuh s visokim udjelom masti, koji se obično stvrdnjava slanina ili panceta; ili svinjsko rame (često se naziva bostonskim opuškom ili pečenka za piknik), koje se obično koristi za izradu povučene svinjetine ili šunke. Iako svinjski trbuh ima prirodno bogat okus, svinjsko rame ima prednost od injekcija želatine koji se događa kada se kolagen u vezivnom tkivu raspada tijekom postupka kuhanja, održavajući mršavije meso sočnim i vlažnim.
Kako znati koji ćete koristiti prilikom izrade svinjskog mesa chashu? Pa, to može ovisiti o tome koji rez možete pronaći na mesnica . Ovisno o tome gdje živite, možda će biti izazov pronaći neobrađeni svinjski trbuh. Ali, ako imate svoj izbor, upotreba svinjskog ramena rezultirat će žvakaćim, sušilicama, dok svinjski trbuh stvara super mekan, komad mesa koji se topi u ustima. Određene vrste ramena zapravo bolje kombinirati i s različitim rezovima svinjetine. Kad se jede bogati tonkotsu ramen, masniji, sočniji svinjski trbuh chashu je odabir, jer može zadržati intenzivan okus guste juhe. Suptilnija juha od ramena, poput one pronađene u šoju ramen začinjeno umakom od soje, bolje bi se slagalo s vitkijim karakterom svinjskog ramena.
osnovana bivolska divlja krila
Možete ga smotati u cjepanicu ili skuhati kao blok
Tamo su dva načina pripreme svinjskog mesa chashu : smotano u trupac ili ostavljeno samo kao blok. Ako doma pripremate svinjetinu chashu, na vama je stvarno da odlučite. Obrazac trupaca najpopularniji je u restoranima jer svakodnevno pripremaju velike količine chashu-a, ali kuhanje traje dulje. Blok se brže kuha i olakšava pirjanje jednog kilograma svinjskog trbuha, ali može se isušiti ako niste oprezni tijekom kuhanja.
Što se tiče estetike, valjani kriški izgledaju hladnije, poput okruglih malih spirala u zdjeli, ali postoji i funkcionalni razlog zašto više volimo valjanu verziju. Valjanjem mesa usporava se vrijeme kuhanja smanjujući raspoloživu površinu, održavajući unutrašnjost mesa što je moguće sočnijom dok se kuha. U paralelnim testovima, Ozbiljno jede utvrdio je da je valjani chashu izgubio 18 posto manje vlage u odnosu na svinjetinu s dinstanim mesom. Kad dodatna vlaga ostane u mesu, na kraju ćete dobiti vlažni, nježni komad svinjetine.
meksikanci koji pokušavaju taco zvono
Valjanje svinjskog mesa chashu lako je poput nabiranja pečenke
Uvaljanje svinjetine chashu u trupac lako je poput nabiranja pečenja za praznike. Glavni izazov svinjskog trbuha je razlika u veličini s jednog kraja na drugi. Najlakše nam je započeti s mršavim krajem i kotrljati se prema debljem kraju. Sa svinjskim ramenom stvari postaju malo složenije; morat ćete prvo ukloniti kost, a možda ćete morati leptir oštrim nožem izravnati meso da se izvalja. Ne brinite ako nešto od ovoga zvuči iznad vašeg nivoa vještine; to je jedna od stvari koje možeš potpuno zamolite svog mesara da vam pomogne !
Da biste smotali svinjetinu chashu, jednostavno započnite s jednog kraja pečenja, a rukama rukama valjajte meso prema drugom kraju, formirajući ga u veliku cjepanicu. Učvrstite jedan kraj omotajući ga dugačkim komadom mesarske špage, zavežući ga u čvrsti čvor prije nego što prijeđete na drugi kraj. Zatim svežite ostatak pečenja u koracima od 1 inča.
Postoji nekoliko različitih načina kuhanja chashua
Kad kuhate svinjetinu chashu, stvarno želite nagovoriti želatinu iz vezivnog tkiva, polako ulijevajući juhu (i meso) s izvan-svjetskim okusom. Najbolji način za to je kuhanje svinjskog ramena ili trbuha na niskim temperaturama tijekom vrlo dugog vremenskog razdoblja. Prema Za poneti , postoji nekoliko tehnika kuhanja koje će vas tamo odvesti.
Najmanje popularna metoda - ali najbliža izvornom kineskom jelu char-siu - je pečenje mesa u pećnici od 275 stupnjeva Fahrenheita oko tri do četiri sata. Ovdje je problem u tome što je pečenje tehnika suhog kuhanja koja vam ne daje nikakvu tekućinu za kuhanje za hlađenje chashu-a. Budući da je taj postupak hlađenja presudan za stvaranje svinjetine chashu s najboljim okusom, bolji način kuhanja chashua je stavljanje svinjetine u tavu s aromatičnom tekućinom - tradicionalno kombinacijom umaka od soje, sakea, mirina i šećera. Tada meso možete peći na 275 stupnjeva četiri sata i ohladiti u juhi.
Ako slučajno imate uronjeni cirkulator, svinjetinu i tekućinu za kuhanje možete staviti u plastičnu vrećicu i kuhati u vodenoj kupelji, poznatoj i kao sous vide. Ovo je najsporija tehnika kuhanja od svih - trebala biste 24 sata na 145 stupnjeva da se ovo dogodi - ali neki ljudi kažu da rezultira najnježnijim mesom.
Chashu možete napraviti u slow štednjaku
Ako volite svoju sporu kuhaču kao i mi, potpuno preskočite modne sous vide, pečenje i kuhanje. Sporo kuhalo je već dizajnirano za kuhanje na niskim i polaganim temperaturama, pa zašto onda gnjaviti s postavkama plamena pećnice ili štednjaka kad ne morate? Jednostavno postavite sporo kuhalo na najnižu razinu i pustite da radi svoje.
Ključno je imati polagani štednjak prave veličine za taj posao. Morat ćete imati dovoljno mjesta da u posudu stavite cijelo pečenje (plus nekoliko šalica tekućine za pirjanje), zato nemojte koristiti sićušni spori štednjak namijenjen za umakanje predjela i očekujte da će se stvari odvijati. Dalje ćete biti sigurni da u loncu ima dovoljno tekućine kako se svinjetina ne bi sušila dok se kuha. Kao opće pravilo, preporučujemo upotrebu 1-1 / 2 do 2 šalice tekućine za svinjski trbuh od 2 kilograma. Konačno, ne bismo savjetovali kuhanje bloka chashu kada koristite sporo kuhalo. Može se prebrzo kuhati ako chashu nije valjan, što dovodi do suhog mesa .
Slobodno podgrijte chashu pomoću baklje
Chashu je uvijek najbolje ako se kuha, hladi, pa podgrijava. Ovo definitivno zahtijeva unaprijed planiranje ako chashu radite kod kuće, ali vjerujte nam; to se potpuno isplati. Kad se meso kuha, polako oslobađa sokove i želatinu dok postiže određene temperature. Hlađenje mesa u tekućini za kuhanje je uvijek dobra ideja za pirjače, juhe i variva, dopuštajući mesu da ponovno upije mnoge od tih sokova. Ne samo da dodaje okus jelu, već sprečava i isušivanje mesa. Kao dodatni bonus, ohlađenu svinjetinu chashu znatno je lakše narezati. Ako ste ikada pokušali izrezati maslac sobne temperature na savršene male kockice, znate kako je teško raditi s toplom masnoćom.
Tada dolazi pitanje kako podgrijati vaše chashu kriške. Možete ih izravno spustiti u svoju juhu od ramena ili ih možete posebno pirjati u tekućini za kuhanje, lagano ih podižući na temperaturu, dok meso ulijevate u zadnji okus. Kad su kriške meke i savitljive, spremne su za posluživanje. Ali, zar ne bi bilo zabavnije upotrijebite bakrenu svjetiljku ? Važno je ovdje imati na umu sigurnost - naravno - ali ako se osjećate ugodno s njom, možete upotrijebiti običnu kremmesečnu kremšnitu ili pokupiti ručnu propansku baklju za teža radna vremena ako želite stvarno kuhati. Zatim kriške stavite na komad aluminijske folije i zapalite baklju. Lagano očetkajte plamen po površini svinjetine, dodajući pougljeni, puckavi sloj svojoj svinjetini chashu.
Postoji toliko mnogo ukusnih načina upotrebe chasu svinjetine
Chashu svinjetina jedan je od naših omiljenih dodataka ramenu, ali to ne znači da se ne može koristiti u drugim jelima. Ako vam se nađe ostatak svinjskog mesa chashu ili ga želite probati napraviti, ali vani je prevruće za ramen, razmislite izvan zdjele! Imajte na umu da je chashu (posebno onaj od svinjskog trbuha) vrlo bogat, tako da malo ide daleko. Ne biste ga željeli koristiti kao zamjenu u receptu koji zahtijeva svinjsku ledinu ili čak svinjsku meso. To je meso obično manje intenzivnog okusa, a upotreba chashua mogla bi stvoriti preopterećenje okusa. Ali, bila bi to izvrsna zamjena za slaninu, a obroku uvijek možete dodati ocat ili kisele kisele krastavce kako biste uravnotežili intenzivan okus chashu-a.
gdje je file mignon na kravi
Ostatke svinjskog mesa chashu najlakše je iskoristiti chashu don, jednostavno jelo od svinjskog trbuha posluženo na bijeloj pari riža . Ali, naš omiljeni način upotrebe je nasjeckana i dodana u parne lepinje, zvane i char siu bao. Ove lepinje tradicionalno koriste kineski char siu, ali japanska chashu bi bila izvrsna zamjena. Također ga možete isjeckati na kockice i dodati pomfritu i jelima od pržene riže, ili ga tanko narezati i stvoriti sendviče poput banh mi-a.
