Obiteljima koje redovito imaju ribu na jelovniku, omiljen je losos velike vjerojatnosti. Prema Sea Grant Delaware , Popularnost lososa nadmašuju samo konzervirana tuna i škampi - a to znači da se puno lososa vadi iz svjetskih voda. Ali iz kojih voda dolaze - i je li uopće važno? Kladite se da jest.
Prvo, zabavna činjenica: 'Losos' se zapravo odnosi na skupinu različitih vrsta definiranih njihovim jedinstvenim životnim stilom, o čemu ćemo kasnije. Kad je losos u pitanju za stolom, u SAD-u se uglavnom jede šest različitih vrsta. Coho, Chum, Chinook, Sockeye i Pink obično potječu iz divljeg ribarstva na Tihom oceanu, dok je atlantski losos vrsta koja obično dolazi s komercijalnih uzgajališta riba.
Otprilike dvije trećine američkog lososa potječe s farmi, a većina farmi nalazi se u Čileu, Norveškoj i Kanadi. (Relativno malu količinu potječe s farmi u Maineu i Washingtonu.) Druga trećina je divlje uhvaćena, a to čini vrlo, vrlo važnim znati točno koja je razlika kad kupujete za svoju obitelj. Puno je razlika između njih dvoje, pa razgovarajmo o onome što trebate znati.
Postoje li prehrambene razlike?
Losos je losos, bez obzira odakle dolazi ... zar ne? Ne baš.
vlasnik pilića fil a
Prema Heathline , postoje neke prilično zapanjujuće razlike u prehrambenom sadržaju uzgajanog i divljeg lososa. To je zato što odrastaju jedući posve različite stvari. Dok divlji losos jede uglavnom male beskičmenjake, uzgajani losos hrani se prehranom od prerađene riblje hrane koja se može razlikovati ovisno o proizvođaču.
Ovdje ima puno varijacija, ovisno o tome koliko jedete i kako je pripremljeno, ali evo nekoliko smjernica koje se temelje na polovici fileta. Iako taj polufil divljeg lososa dolazi sa samo 281 kaloriju, to skače na oko 412 kalorija kad govorite o stvarima uzgojenim na farmi. Što kažeš na masnoću? Divlji losos ima oko 13 grama masti (i 1,9 grama zasićenih masti), dok se uzgojena uzgajivačnica isporučuje s ogromnih 27 grama (i 6 grama zasićenih masti). To je ogroman skok! Ne utječe sve na sličan način - obojica sadrže približno iste količine kolesterola i magnezija - ali to samo pokazuje da nije sav losos jednak.
Kakva je priča sa masnoćama i omega-3 masnim kiselinama?
Posljednjih se godina puno govori o omega-3 masnim kiselinama, pa čak i ako niste sigurni zašto ih trebaju, vjerojatno znate da je riba jedan od glavnih izvora. The Nacionalni zavodi za zdravlje kaže da su povezani s zaštitom od kardiovaskularnih bolesti, nekih vrsta karcinoma, Alzheimerove i demencije te očnih bolesti povezanih s dobi - zato pripazite da uzmete omega-3!
Koliko je omega-3 dobivate u toj porciji lososa, vrlo je nezgodno shvatiti. Prema Harvardsko zdravlje , studije o sadržaju omega-3 u glavnim vrstama uzgajanog lososa mogu biti između 717 mg i 1533 mg. To je velika razlika, ali također kažu da stvari uzgajane na farmama uglavnom imaju više od divljine.
Vitalni izbor kaže da sadržaj divljeg lososa u masti i omega-3 ovisi o vrsti ribe, a što više omega-3 ima, to ima i više masti. King (ili Chinook) losos ima najviše oboje, i to zato što riba uzgajana u hladnijim uvjetima ima više masnog tkiva.
Također je vrijedno spomenuti da se i dobre masti u uzgojenom lososu razlikuju. U 2016. godini BBC izvijestio je o nalazima da je razina omega-3 masnih kiselina u uzgojenom lososu znatno opala u usporedbi s prethodnih pet godina (zahvaljujući promjeni u hrani za ribu), što ga čini savršenim primjerom koliko različita proizvodnja ribe može biti.
Koji sadrži više organskih zagađivača?
Prehrana uzgajanog i divljeg lososa utječe upravo na ono što završi na vašem tanjuru, a to može malo zakomplicirati - posebno kada je riječ o zagađivačima.
Davne 2003. godine Radna skupina za zaštitu okoliša objavili su svoja otkrića da je losos uzgajan na farmama bio veći u okolišu i organskim zagađivačima, ponajviše zato što je namjerno utovljen ribljim brašnom i ribljim uljem od male ribe na otvorenom moru. Osnove lanca prehrane: jeli su kontaminiranu ribu, a zatim su i sami izgradili višu razinu kontaminacije jer su ih hranjeni i tovili više od divljeg lososa. Ali to je tada bilo.
Ali novije studije iz Institut za istraživanje mora Norveške - jedne od najvećih zemalja proizvođača lososa - sugeriraju da su se stvari promijenile, a ako se klonite lososa uzgajanog na farmi jer ste čuli taj prvi dio istraživanja, ne morate se sada brinuti. Većina farmi preskače riblje ulje, koje je bilo jedna od komponenata hrane koja je uzrokovala najviše onečišćenja. Sada postoje slične razine onečišćujućih tvari koje se nalaze u obje vrste (iako je razina uzgajanog lososa zapravo bila malo niža). Ako to zvuči zastrašujuće, trebali biste znati i da stručnjaci naglašavaju da su razine onečišćujućih tvari za obje vrste bile 'relativno niske' i kažu da to nije razlog za preskakanje bilo koje vrste.
Šokantna razlika u boji - i koja je koja?
Govoriti o razlici između vrsta riba teško je, zato i ne čudi Oceana kaže da je prijevara s plodovima mora toliko raširena. Losos je ipak lak, zar ne? Napokon je karakteristična ružičasto-crvena ... samo, ne dolazi sve tako bez male pomoći.
Wendyine začinjene pileće grumenke
Divlji losos prirodno dobiva svoju duboku narančasto-crvenu boju, a potječe od spoja zvanog karotenoidi. Divlji losos jede kril, škampe i ostale beskičmenjake. Uzgajani losos, međutim, nema jednak pristup svim malim stvorenjima koji mijenjaju boju.
A to znači da farmeri moraju prehranu svog lososa uzgojenog na farmi dopuniti aditivima koji će njihovo prirodno bijelo ili sivo meso postati prihvaćenije ružičasto. To je još uvijek meso svijetlije boje od divljeg lososa, ali većini je dovoljno blizu potrošači . Prema Vrijeme , većina poljoprivrednika dodaje karotenoide uzete iz zelenih algi, mljevene iz rakova ili stvorene u laboratoriju i dodane svojoj hrani - a to nije jeftin postupak. Dodaci za ružičasto losos čine oko 20 posto troškova hranjenja ribe, ali također su neophodni, kažu. Istraživanja tržišta pokazala su da je boja veliki faktor za potrošače, a što je nijansa tamnija, to su ribu više bili spremni platiti.
Trebate li se brinuti za živu u bilo kojem?
Svako toliko upozorenja o sadržaju žive u ribi dospijevaju na naslovnice. Prema EPA i FDA, upozorenja na živu najviše zabrinjavaju žene koje imaju između 16 i 49 godina trudna ili dojenje i mala djeca. Srećom, losos se nalazi na njihovoj listi 'najboljih izbora' što se tiče ribe.
2004. godine, Oxford Academic's BioScience detaljno pogledao onečišćivače - uključujući živu - u lososu. Prema njima, prosječni Coho iznosio je oko, 0000027 posto žive, a za neku usporedbu, u istoj je toj ribi bilo i oko 27 posto proteina. Dodali su da losos ima među najnižim razinama žive, a njihov rad na analizi spojeva pronađenih u aljaškoj ribi pokazao je da su daleko ispod razina koje bi mogle izazvati najmanje uzbune.
I to je ostalo prilično dosljedno. Prema Čuvar , i divlji i uzgajani losos i dalje su imali malo sadržaja žive u 2017. godini - sjajna vijest za ljubitelje lososa.
Je li upotreba antibiotika velika stvar?
Upotreba antibiotika u mesnoj industriji je komplicirana (i ovdje ćemo je detaljno pogledati). U osnovi, briga je sljedeća: kada se antibiotici koriste za povećanje težine životinja, umjesto samo za borbu protiv bolesti, to povećava količinu antibiotika koji ulaze u naš prehrambeni lanac i na kraju ih čine manje učinkovitima kada su nam potrebni. S lososom je to komplicirano.
Upotreba antibiotika samo je problem uzgajanog lososa, a prema navodima Svjetska zdravstvena organizacija , Norveška je njihovu upotrebu antibiotika u uzgoju lososa smanjila na gotovo ništa. Čak su prešli na cijepljenje ribe protiv bolesti koje su prethodno koristili antibiotike za liječenje, a također su napravili iskorak u poboljšanju čistoće u uvjetima u kojima se ribe drže. To su sve dobre vijesti, ali manje je dobro kad pogledate kod jednog od ostalih svjetskih masovnih proizvođača lososa.
najskuplja boca za vodu
Prema Oceana , Čileanski uzgajivači lososa jedan su od najvećih korisnika antibiotika u stočarskoj industriji. Zajedno s tijesnim uvjetima u kojima se uzgajaju, čileanski se losos uzgaja u upravo onom okolišu zbog kojeg su znanstvenici zabrinuti. Liesbeth van der Meer iz Oceane Čile rezimira ovako: 'Potrošači bi se trebali brinuti da ovdje u Čileu stvaramo superbakteriju.'
Dakle, ako ste zabrinuti zbog antibiotika u vašem lososu, saznajte odakle je potekao - važno je.
Želite li crva ili uši s tim?
Prvo, razgovarajmo o divljem lososu. U srpnju 2018. god. Vijesti o Merkuru izvijestila o otkriću jedne žene kako okreće želudac: losos koji je upravo kupila od Costca imao je crve koji su se migoljili ispod plastike. LiveScience dodano je da postoji nekoliko različitih crva koji se mogu naći u ribama i koji mogu zaraziti ljude i možda će im trebati operacija za uklanjanje. Zamrzavanje (najmanje sedam dana) obično je najbolji način da se crvi više ne migolje, ali loše vijesti: Munchies kaže da gotovo svaka vrsta divlje ulovljene ribe koju možete zamisliti ima ove male crve. Hoće li ih se kuhanje riješiti? Ne toliko - riba rijetko dosegne temperaturu koja vam je potrebna da ubije male štetočine.
Uzgojena riba obično se liječi od ovih vrsta parazita, ali ima još jedan problem: morske uši. Prema britanskim Prirodoslovni muzej , morske uši su sićušna mala bića koja postoje milijunima godina, a mogu preživjeti samo ako se prikače za ribu i hrane se krvlju i kožom tog bića. Iako postoje u oceanu, usko prepune vode uzgajališta lososa sićušnim ličinkama znatno olakšavaju pronalazak domaćina, razmnožavanje i napredovanje. Kemikalije su jedini način da se riješe raširenih infekcija, a toliko ih je korišteno da su morske uši stvorile otpornost na mnoge od njih.
Tako uzgajani ili divlji? To ovisi o tome kakav vas parazit manje izvlači.
Koliko je etičan uzgoj lososa?
Getty Images Iako je većina riba slatkovodna ili slana, losos ima prilično jedinstven životni ciklus. The Služba nacionalnog parka kaže da se jaja polažu i izležu u slatkovodnim potocima, a ovisno o vrsti, mogu provesti i do godinu dana u svojim malim prirodnim rasadnicima. Na kraju će se svi uputiti prema najbližem oceanu, gdje će provesti između jedne i sedam godina odrastajući u odrasloj dobi i sazrijevajući. Tada reagiraju na nekakav znak (to još uvijek nismo razumjeli) i vratit će se tamo gdje su se izlegli. Jaja se polažu, oplođuju, a odrasle ribe umiru.
Neki divlji lososi mogu prijeći stotine i stotine kilometara, a taj je lutajući način života naveo skupine za zaštitu životinja i ekologe da losos koji uzgaja farme osudi kao ništa manje okrutno (putem Neovisno ). Neki trgovci - poput britanske Marks & Spencer - udružili su se s RSPCA-om i njihovim programom Freedom Food kako bi osigurali da se losos uzgaja na odgovorniji, blaži način, ali to je i dalje hrana za razmišljanje.
Koji je ukusniji?
Divlji losos ima puno marki u svoju korist, a i skuplji je, pa mora biti bolji ... zar ne? Kad je riječ o testovima okusa, ipak je to eksperiment Washington Post sugerira da bi vas rezultati koji zapravo imaju bolji ukus mogli iznenaditi.
Okupili su ocjenjivački sud svih zvijezda (uključujući kuhare morskih plodova i veletrgovce), a Scott Drewno, izvršni kuhar u Wolfgangu Pucku The Source, kuhao je. Bilo je divljeg i uzgajanog lososa, svježeg i smrznutog, a pobjednik? Costcoov uzgajani i smrznuti atlantski losos.
Šokantno, zar ne? Primjećuju da je pobjednik bio spakiran u soli, a način pripreme to ga čini čvršćim - a tekstura je uvijek važna. No, uzgajale su se i sljedeće najbolje ocjenjene ribe. Neki su suci, naravno, imali različita mišljenja, ali od 10 uzoraka koje su ocijenili, najviše ocijenjeni divlji losos našao se na 6. mjestu.
Teren i tok osudio rezultate (rekavši, 'Da, kako god.'), ali ako ste zabrinuti zbog ukusa ... tu je vaš odgovor.
Što zapravo znače sve ove oznake?
Krenite u trgovinu mješovitom robom ili u trgovinu ribom i vidjet ćete da to nije tako jednostavno kao samo uzimanje nečega što je uzgajano na farmi ili divlje ulovljeno. USDA ima čitav niz pravila i propisa kada je u pitanju označavanje morskih plodova (putem Svjetlo za kuhanje ), a to znači da postoje neki čudni izrazi koji bi se mogli pojaviti na etiketama lososa.
Prvo, ako piše 'atlantski losos', trebali biste znati da je to gotovo jamstvo da je uzgajan na farmi. Tihookeanski losos, s druge strane, često je divlji, ali limenka dolaze s farme. (Također, 'Divlji aljaški losos nije vrsta lososa, to je samo losos koji je ulovljen na Aljasci).
Ako je označeno kao „održivo uzgajano“, to znači da su uzgajani u spremnicima, a ne u kavezima ili oceanima na otvorenim vodama. Ova metoda znači da je manja vjerojatnost kontaminacije ili zaraze parazitima, a riba je vjerojatno imala više prostora za plivanje i živjela je u čistijem okruženju.
taco zvono mljevena govedina
Postoji jedan posebno pojam na koji biste trebali pripaziti ako tražite divljeg lososa, a to je ulovljen trolovima. To je referenca na metodu ribolova udicom koja je super održiva, pa ako vam je to važno - a vi se slažete s pozamašnom cijenom koja dolazi s njom - vrijedi.
Također je vrijedno napomenuti da, budući da ne postoje službene smjernice USDA-a kada je riječ o označavanju ribe organskim, ovu možete sigurno zanemariti.
Kako znate da niste žrtva prijevare s ribom?
Jednom kad je na tanjuru ili u paketu, teško je reći kakvu ribu uzimate. Napokon nije poput kazivanja razlike između govedine i piletine, pa kako onda znati da stvarno dobivate onu vrstu lososa koju želite?
Prema Andersu Milleru, vlasniku Seattle's Pike Place Fish Company (putem Svjetlo za kuhanje ), postoji nekoliko načina na koje možete utvrditi dobivate li lososa divljeg ili uzgajanog na farmi.
Prvo pogledajte boju i uzorak masti. Divlji losos ima tendenciju da bude crvenkasto-narančast, dok je uzgajani losos ružičasti. Uzgojena riba također ima puno više tog masnog mramora, jer ne pliva protiv struja kao što to mora divlji losos. Ako riba koju gledate još uvijek ima rep, to je još jedno dijeljenje. Divlji losos ima velike repove u obliku lepeze, dok repne peraje uzgajanog lososa imaju tendenciju da budu manje i često izgledaju otrcano od nagrizanja drugih riba.
Postoji i posebna sezona za divljeg lososa, a ako ga ne dobivate od sredine svibnja do rujna, vjerojatno se uzgaja. Ako ne kaže izričito „divlje“, postoji i velika vjerojatnost da se uzgaja. Pripazite i na cijenu: divlji losos obično je puno skuplji.
Ugrožava li uzgoj lososa populacije divljeg lososa?
Iako bi se moglo činiti ekološki svjesnijim odlučiti se za uzgajani losos nego za divlji, zapravo nije tako lako.
2018. znanstvenici su izvještavali (putem CTV vijesti ) na velikom problemu. Atlantski losos uzgajan na farmi smješten u torovima uz obalu Britanske Kolumbije zaražen je ozbiljnom i vrlo zaraznom bolešću koja je uzrokovala žuticu, upalu srca i kostura, a u konačnici i zatajenje organa. Ono što je problem učinilo još većim jest potencijal da se ova bolest - i druge - proširi na domaći, divlji pacifički losos.
najbolja pileća brza hrana
Watershed Watch kaže da to nije jedini problem i nije jedino vrijeme kada se bolesti koje se prenose i uzgajaju u neposrednoj blizini mreža uzgajališta lososa šire i na divlje vrste. Uzgajališta lososa također su uzgajalište morskih uši, a budući da divlji losos često prolazi kroz uzgajališta tijekom njihovih migracija, lako se može proširiti. Budući da samo tri morske uši mogu ubiti maloljetnog lososa, posljedice mogu biti poražavajuće.
Također postoji mogućnost bijega velikih i malih razmjera, gdje se uzgojene ribe oslobađaju mreža i mogu brzo opustošiti cijeli ekosustav. I događa se - oko 300.000 uzgajanih lososa pobjeglo je s farme u Washingtonu 2017. godine.
