Bilo koji domaći pekar može potvrditi da eksperimentiranje s novim sastojcima može biti izazovno i nepredvidljivo. Okusi mogu biti neobični ili ih druge osobine mogu otežati uvrštavanje u recept. Također, zbog različitih alergija, može biti teško ispeći nešto što će zadovoljiti veliku skupinu ljudi s različitim sklonostima i alergijama. Zapravo, u slučaju osjetljivosti na gluten, Časopis za znanost izvještava da je posljednjih godina sve raširenija, a alternativne opcije za pšenicu sada se koriste sve češće.
Uzmite kokosovo brašno, a opcija bez glutena koja se pravi od kokosa. Osim što je korisna zamjena za pšenično brašno, ovaj sastojak ima i široka svojstva koja su istraživače navela da ga smatraju funkcionalnom hranom, što dokazuje studija iz 2006. objavljena u Inovativna znanost o hrani i nove tehnologije . Ne samo da ima moguće zdravstvene beneficije, već i kokosovo brašno ima nježno slatkast okus i mrvičastu teksturu što ga čini jedinstvenim sastojkom za rad u svim vrstama pekarskih proizvoda.
Svejedno, najbolje je ne zaranjati i ne zamijeniti kokosovo brašno u jednakim količinama višenamjensko brašno , ili ćete na kraju dobiti suhu hrpu mrvica zahvaljujući izvanrednoj sposobnosti kokosovog brašna da apsorbira tekućine.
Što je kokosovo brašno?
Iako se čini da njegova današnja svrha uglavnom predstavlja zamjenu bez glutena koja udovoljava određenim načinima prehrane i zdravstvenim problemima, Spiceografija sugerira da kokosovo brašno vjerojatno potječe iz Polinezije. Izvor napominje da je podrijetlo kokosovog oraha u jugoistočnoj Aziji, a samo je voće vjerojatno putovalo na druge otoke morskim strujama, završavajući između ostalog na Novom Zelandu i Filipinima. Prema Spiceografiji, kuhinja s Tahitija i okolnih otoka obično uključuje brašno u svoja jela. Budite i dalje farme pretpostavlja da je prvotno meso kokosa moglo biti kuhano u Ahimai, tradicionalnoj tahitijskoj podzemnoj peći.
Osim fascinantne povijesti, Healthline ističe da je kokosovo brašno nusproizvod od kokosovo mlijeko proizvodnja. Ne izgleda posebno različito od univerzalnog brašna, iako boja može biti blago kremasta ili boje slonovače. Kokosovo brašno izvrsna je zamjena za pšenično brašno u zdravstvene, aromatične i teksturne svrhe. Za razliku od pšenice, Healthline izvještava da u kokosovom brašnu nema glutena, žitarica i orašastih plodova, što ga čini pogodnim za sve osobe povezane s alergijama. Također, Paleo plan napominje da je to izvrsna opcija za paleo prehranu, koja ne dopušta konzumaciju žitarica. Isto tako, nizak udio ugljikohidrata i visok sadržaj vlakana u kokosovom brašnu čini ga prikladnim i za keto dijetu.
Kako se pravi kokosovo brašno?
Budući da je kokosovo brašno nusproizvod proizvodnje kokosovog mlijeka, relativno je jednostavno i jeftino za izradu, ali također obilno dostupno u većini prehrambenih trgovina i na tržnicama. Healthline objašnjava postupak napominjući da se prvo kokosovo voće razreže, a tekućina sakupi i ostavi na stranu. U ovom trenutku, Hub poduzetnika dalje objašnjava da postoje dvije metode koje se mogu koristiti za izradu brašna - mokra ili suha ekstrakcija.
Vlažna tehnika podrazumijeva struganje kokosovog mesa, ribanje na manje komade za mljevenje, a zatim istiskivanje mlijeka. Mljeveni proizvod se zatim osuši prije mljevenja u prah. Izvor objašnjava da ova metoda rezultira brašnom s većim udjelom vlakana, a okusi kokosa malo su prigušeniji nakon ovog pristupa.
U međuvremenu, suha tehnika započinje na isti način uklanjanjem kokosovog mesa i ribanjem. Međutim, u ovoj se metodi ribani kokos prvo peče na niskoj temperaturi dok se ne osuši, a zatim preša kako bi pustio ulja. U ovom se trenutku kokos mljeven u fini prah koji se pakira kao brašno. U usporedbi s mokrom metodom, Foodpreneurs Hub primjećuje da suha metoda daje višu razinu bjelančevina. Također, tehnika suhog puta povlači za sobom povišeni sadržaj masti u odnosu na mokru metodu.
Kakvog je okusa kokosovo brašno?
Iako kokosovo brašno nije isto što i ugriz za komadić kokos , njegov je okus blago primjetan. Također se može otkriti lagana aroma vanilije, a brašno je zasigurno slađe od uobičajene višenamjenske sorte. To je zbog prirodnih šećera u plodu kokosa. Ova karakteristika čini dobru opciju za upotrebu u pečenim proizvodima za postizanje željene slatkoće uz smanjenje dodanih šećera. S druge strane, važno je razmotriti ovaj čimbenik ako ga koristite za nešto slano.
Također mogu postojati varijacije između robnih marki, od suptilnijih do jačih aroma kokosa. Iako se okus dobro uklapa s brojnim pečenim proizvodima, može nadvladati cjelokupni profil ako je uparen sa suptilnijim okusima. Međutim, kada se nadopunjuje s jačim sastojcima poput kave, čokolade ili banane, kokosovo brašno je idealan spoj.
Osim okusa, kokosovo brašno ima mekanu, bogatu teksturu s jedinstvenom mrvicom što ga čini vrlo pogodnim za pecivo.
Kako kuhati s kokosovim brašnom
Kokosovo brašno je svestrano i može se koristiti sirovo ili kuhano jer se peče tijekom obrade, prema Jedan zeleni planet . Iako je odličan sam za sebe, možete ga upariti i s ostalim brašnom bez glutena, poput badema i heljde, za poboljšani okus i teksturu. Prvo ćete htjeti prosijati brašno kako biste izbjegli grudice ili prhkost. Zahvaljujući svojoj teksturi, kokosovo brašno može se koristiti za zgušnjavanje juha, umaka, variva i smoothieja. Međutim, kokosovo brašno možete koristiti i za tijesto Otmjena kuhinja savjetuje upotrebu s drugim škrobom ako želite hrskavije rezultate.
Kokosovo brašno je zasigurno različito, no i dalje se od njega mogu napraviti svi vaši omiljeni - kolačići, palačinke, muffini, kolači i slično. Najvažnije, Healthline ukazuje da kokosovo brašno upija veliku količinu tekućine. Kao takav, izvor savjetuje zamjenu 1 šalice univerzalnog s 1/4 šalice kokosovog brašna i dodavanje jednake količine vode u korišteno kokosovo brašno.
Slično tome, jaja možete ugraditi i kako biste olakšali teksturu i postavili se za uspjeh. Da biste to učinili, odvojite bjelanjke od žumanjaka, istucite žumanjak s brašnom, a na kraju bjelanjke umutite u vrhove i dodajte ih smjesi. Ako nemate strpljenja, samo dodajte dovoljno jaja i vode, a tijesto ostavite da odstoji nekoliko minuta da vidi treba li mu dodatna tekućina (putem Spiceografija ).
Gdje kupiti kokosovo brašno
Zahvaljujući prilju interesa za alternative pšeničnom brašnu, kokosovo brašno i druge zamjene mogu se naći s sve većom lakoćom - Costco, Walmart, Target, Cijela hrana , a slične velike trgovine obično nose kokosovo brašno. Općenito se čuva s drugim brašnom ili u blizini nadomjestaka bez glutena, ili se također može uočiti u prolazu zdrave hrane. Isto tako, većina trgovina prirodnom hranom koje sadrže niz brašna trebaju u svom izboru imati kokosovo brašno.
Ako ste ljubitelj kupovine putem interneta, ne tražite dalje od Amazona ili službenog web mjesta Bobov crveni mlin . Imajte na umu da kokosovo brašno kupljeno u rinfuzi može riskirati unakrsnu kontaminaciju i ne bi se trebalo smatrati sigurnom opcijom ako su u pitanju alergije na gluten ili orašaste plodove.
Ako imate luksuz koji želite odabrati, Jedan zeleni planet preporučuje se odlučiti za sirovo, organsko kokosovo brašno, jer sadrži sve prirodne enzime voća, za razliku od obrađenih verzija, koje su možda bile izbjeljene. Dobar znak za prepoznavanje je li temeljito obrađena je je li boja posebno bijela - morat ćete ih izbjeći ako želite siroviju verziju.
koliko vrijede smrčki
Nakon što kupite vrećicu kokosovog brašna, postoje smjernice kojih biste se trebali pridržavati kako bi bila maksimalno svježa. Budući da kokosov orah sadrži puno ulja, brašno riskira da dobije užegle okuse ako nije pravilno uskladišteno. Dobro plated savjetuje da ga zatvorite u hladnjaku do šest mjeseci ili u zamrzivaču 12 mjeseci.
Hranjive informacije o kokosovom brašnu
Da biste uživali u kokosovom brašnu, ne morate biti alergični na gluten, žitarice ili orašaste plodove. Healthline izvještava da je ujedno i hranjivi sastojak koji sadrži puno vlakana, proteina i zdravih masti. Zapravo, stranica napominje da kokosovo brašno sadrži deset puta više vlakana od jednakih količina višenamjenskog brašna, što može doprinijeti zdravom srcu, probavi i crijevnim bakterijama. Slično tome, studija iz 2003 British Journal of Nutrition primijetio je da se sadržaj vlakana u kokosovim proizvodima može povezati s a nizak glikemijski indeks, mjera kako različita hrana uzrokuje porast šećera u krvi. Spiceografija napominje da samo ova značajka čini kokosovo brašno dobrom opcijom za osobe s dijabetesom.
Zahvaljujući visokoj razini bjelančevina i vlakana, kokosovo brašno također doprinosi zasićenju, što može pomoći u kontroli tjelesne težine. Healthline objašnjava da kokosovo brašno sadrži srednjelančane trigliceride, vrstu masti povezanu s gubitkom kilograma, jer je jetra koristi kao neposredni izvor energije. Izvor napominje da sadrži i laurinsku kiselinu, masnoću koja može smanjiti naslage u arterijama.
Što se tiče mikroelemenata, Hranjena kuhinja izvještava da je ovo brašno, između ostalog, bogato željezom, manganom, kalijem i vitaminom B. Zbog ovih impresivnih karakteristika, kokosovo brašno se u nekim slučajevima smatra funkcionalnom hranom, pa čak i superhranom.
Iako je kokosovo brašno izvrsna opcija s brojnim blagodatima, Nourished Kitchen ukazuje da sadrži saliciklate, prirodne kemikalije u određenom voću koje u nekim slučajevima mogu uzrokovati glavobolju ili ekcem, pa je najbolje biti oprezan ako bi te bolesti mogle predstavljati problem. Inače, kokosovo brašno na mnogo je načina glavni sastojak pekara.
