Što je krema od zubnog kamenca i što je mogu zamijeniti?

Kalkulator Sastojaka

Što je krema od zubnog kamenca?

Kratka znanstvena lekcija: tartar se odnosi na bijele kristale koji preostaju kada vino fermentira, a krema od tartara nastaje njihovim pročišćavanjem. 'Vinski kamenac je kiseli nusprodukt fermentacije vina i koristi se kao stabilizator u pjenama, kao što su meringue i šlag', kaže Tokyolunchstreet Voditeljica testne kuhinje Breana Killeen, M.P.H., R.D.

Krema od tartara, koja je stabilna na policama, obično se nalazi u trgovini za pečenje ili začine u trgovini, a dolazi u obliku praha. Ako ga držite dobro zatvorenog u hermetički zatvorenoj posudi i dalje od jake vrućine, ima iznimno dug rok trajanja.

Što krema od zubnog kamenca radi?

Najpopularnija upotreba tartara je za stabilizaciju bjelanjaka, čime je manja vjerojatnost da će se ispuhati u jelima kao što su meringue i pjene, ali postoje i druge namjene. Evo nekoliko drugih načina na koje kuhari mogu koristiti kremu od tartara:

  • U kombinaciji sa sodom bikarbonom, kao zamjena za prašak za pecivo (da zamijenite 1 žličicu praška za pecivo, pomiješajte 1/4 žličice sode bikarbone s 5/8 žličice tartara)
  • Kao sredstvo za dizanje peciva poput biskvita ili palačinki
  • Za sprječavanje kristalizacije pri pravljenju šećernog sirupa
  • Kada se doda u kipuću vodu, kako povrće poput mahunarki ne bi promijenilo boju tijekom procesa kuhanja.
Ruka žene koja drži mjernu žlicu s kremom od tartara kako bi je stavila u bjelanjke prije tučenja - fotografija

Tatjana Gorbunova / Getty Images

Koja je najbolja zamjena za kremu od zubnog kamenca?

Budući da je kamenac kiselina, morat ćete zamijeniti drugi kiseli proizvod, poput soka od limuna ili bijelog octa, od kojih niti jedno neće značajno promijeniti okus vašeg gotovog proizvoda.

Ako tražite zamjenu za kremu za zubni kamenac, evo nekoliko smjernica:

  • Za svaku ½ žličice tartar kreme u receptu za pecivo (kao što su kolačići) zamijenite 1 žličicom limunovog soka ili bijelog octa.
  • Međutim, ako mutite bjelanjke, za što je obično potrebno ⅛ žličice tartara za svako, umjesto toga trebat ćete ½ žličice limunovog soka po bjelanjku.
  • Koristite manje kreme od zubnog kamenca? Ako recept zahtijeva ⅛ čajne žličice, to je jednako otprilike tri ili četiri kapi limunova soka ili octa.

Recepti za kremu od tartara

snjegović meringue

Evo samo nekoliko načina na koje krema od tartara može promijeniti izgled i teksturu ukusnih recepata za desert.

Snjegović beze kolačići: U ovom receptu, krema od tartara koristi se za stvaranje čvrstih, sjajnih bjelanjaka potrebnih za savršenu meringue.

Začinjeni kolačići Snickerdoodle: Sprječavanjem spajanja molekula šećera, tartar pomaže ovim kolačićima da daju prepoznatljiv ravni, naborani izgled.

Creamy Lemon Mousse: Krema od tartara dodaje se bjelanjcima i šećeru koji se tuku u kupki kipuće vode. Dobiveni meringue dodaje se bazi od limuna kako bi se dobila lagana, pahuljasta tekstura.

Anđeoski kolač od jagoda preliven čokoladom: Brašno i kakao u prahu dodaju se tučenim bjelanjcima, čime se dobiva kolač lagane teksture, ali bogatog, dekadentnog okusa.

Lizalice od spaljenog šećera: krema od tartara koristi se kako bi se spriječilo stvaranje kristala u vrućem sirupu, jamčeći gotov proizvod glatkog izgleda.

je li Daveov ubojiti kruh zdrav

Kalkulator Kalorije