Iako neki ljudi imaju odbojnost prema tekućim jajima, većina nas ne može odoljeti lijepom prženom jaju - savršeno za nedjeljno jutarnje nazdravljanje. Ako ste u potonjem kampu, prije nego što zaronite u svoj sljedeći meko kuhano, poširano ili sunčanom stranom prema gore , možda biste trebali razmotriti rizike sudjelovanja u tim bogatim jajašcima.
Taj je rizik, naravno, trovanje hranom. Jaja mogu nositi bakterije salmonela . Salmonela kod ljudi izaziva infekciju koja se naziva salmoneloza, a koju karakteriziraju proljev, vrućica i grčevi u trbuhu. Iako će se većina ljudi oporaviti od infekcije bez liječenja, to može biti posebno gadan oblik trovanja hranom za dojenčad i malu djecu, starije osobe ili one s oslabljenim imunološkim sustavom, ponekad zahtijevajući hospitalizaciju (putem Američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC). Prema Američka uprava za hranu i lijekove (FDA), oko 79 000 slučajeva prehrambenih bolesti i 30 smrtnih slučajeva svake godine uzrokovano je jedenjem jaja kontaminiranih salmonelom.
Jedini siguran način za ubijanje salmonele u jajetu? Kuhajte ga na temperaturi od 160 stupnjeva Fahrenheita. Drugim riječima, bez tekućih žumanjaka.
Pasterizacija je ključ sigurnih, mekanih žumanjaka
Evo dobrih vijesti za ljubitelje benedikta od jaja i ostalih recepata za sirova ili nedovoljno kuhana jaja (uključujući tiramisu, preljev od Cezara i domaći jaje od jaja ili majoneze). Kupnjom pasteriziranih jaja uvelike se smanjuje šansa za dobivanje jajašca koje sadrži gadne klice salmonele. Prema Američkom odboru za jaja, postrojenja za preradu jaja pasteriziraju jaja brzo ih zagrijavajući dovoljno dugo da ubiju bakterije, ali nedovoljno da kuhaju jaje. The CDC preporučuje odabir pasteriziranih jaja kad god vaš recept zahtijeva sirova ili nedovoljno kuhana jaja ili kada servirate jaja maloj djeci, starijim osobama, trudnicama ili imunitetima.
Loše strane kupnje pasteriziranih jaja: Nije ih lako pronaći kao nepasterizirana jaja, a i skuplja su. Na primjer, desetak velikih Davidsonovih najsigurnijih jaja košta 4,99 USD (putem Tržište ), naspram 88 centi za Aldijeva nepasterizirana jaja (putem Clark Media ). Ako upotrebljavate nepasterizirana jaja, budite oprezni. Nikada ne kupujte nehlađena jaja, jaja uvijek držite u hladnjaku do kuhanja i kuhajte jaja na 160 stupnjeva i dok se žumanjci ne stegnu. Uz bilo koja jaja, uvijek izbacite ona koja su ispucala (putem Američko Ministarstvo zdravstva i socijalnih usluga ).
Volite jaja? Neka vas strah od trovanja hranom ne spriječi da se prepustite. Pažljivom kupnjom i pripremom održavat ćete vas i vašu obitelj sigurnim, zdravim i dobro nahranjenim.
